Interview. - Le chef aux intuitions justes promeut les bons produits de saison sur France 5. Après l’été, voici l’automne : endives de pleine terre et saint-jacques de plongée, entre autres. Un programme goûtu, pour les amoureux du bon et du beau. Miam !
Madame Figaro. - Comment vous est venue l'envie de partir à la rencontre des producteurs ?
Jean Imbert. - Cela a toujours été une idée qui m'est chère. Je désire mettre en lumière les produits régionaux et leur cycle naturel. C'est un engagement écologique sans imposer de morale. Je préfère parler positivement des produits non transportés, de leurs goûts et de leurs qualités. Bien manger est essentiel. Je souligne que le bio ne suffit pas : par exemple, une endive bio cultivée en cave n'aura jamais touché la terre. De plus, il est alarmant que 80 % des adolescents n'aient jamais vu une betterave.
Un voyage au cœur des terroirs
Racontez-nous ce tour de France des producteurs au fil des saisons...
Nous étions en petit comité, accompagnés du réalisateur Paul Degenève et du chef opérateur Guillaume Baudoin, pour ne pas déranger nos hôtes. Chaque rencontre a été authentique. Je ne connaissais aucun des producteurs avant ce voyage, c'était un choix délibéré. Désormais, je collabore avec eux. Nous avons tourné avec une caméra de cinéma pour capturer la beauté des lieux et redonner envie aux spectateurs de renouer avec une cuisine en accord avec le calendrier biologique.
Éveil des consciences et nouveaux projets
En avez-vous retiré une prise de conscience ?
Après soixante jours de tournage aux côtés des Français, que ce soit dans les campagnes ou sur les marchés, une envie de changement s'est faite sentir. Les bons produits de saison sont accessibles, tant en Amap (association pour le maintien d'une agriculture paysanne) qu'en grande surface. Il est important de les réconcilier. Je pratique cette approche avec des artistes comme Pharrell Williams ou Kanye West à Art Basel, tout autant qu'avec ces producteurs talentueux. Ils sont partie intégrante de notre patrimoine, et nous devons les chérir.
Quels sont vos prochains projets ?
Un livre sur Mamie - ma grand-mère, dont le nom est associé à mon dernier restaurant à Paris - est en préparation, enrichi de ses histoires et recettes. De plus, je vais ouvrir un septième restaurant, La Case, un lieu authentique, prévu pour la fin de l'année.
Quatre Saisons : automne sera diffusé le dimanche 22 septembre, à 20h50, sur France 5.
