Le secret de Philippe Etchebest pour réconcilier les enfants avec le poisson

Vos enfants boudent le poisson ? Pas de panique ! Le chef Philippe Etchebest vous livre sa recette infaillible pour leur faire aimer ce mets, même sans arêtes.

Qu'il soit pané, en sauce ou caché dans des plats, le poisson est souvent snobé par les enfants. La véritable raison de ce refus ? Les fameuses arêtes, redoutées par les plus jeunes. Mais grâce à Philippe Etchebest, vous pouvez désormais leur faire découvrir le poisson sous un nouveau jour, en le transformant... en pain ! Ainsi, s'ils ne remarquent pas la supercherie, leur plaisir est assuré.

Les ingrédients du pain de poisson

Pour réaliser cette recette, le chef recommande d'opter pour du cabillaud, bien que d'autres poissons tels que le merlan, le saumon ou le lieu jaune puissent fonctionner tout aussi bien. Voici les quantités nécessaires pour régaler au moins 6 petites bouches :

• 400 g de chair de cabillaud
• 4 œufs
• 1/2 citron vert
• 4 branches de coriandre
• 10 brins de ciboulette fraîche
• 15 cl de crème liquide
• 3 pincées de piment d'Espelette en poudre
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre pour le moule
• Sel

Les étapes de la préparation

Demandez à votre poissonnier de préparer la queue de cabillaud pour vous. Comme il sera mixé, autant privilégier des morceaux moins nobles, comme le souligne le chef. Pour simplifier, il est préférable de lui demander de retirer les arêtes.

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Découpez la chair de cabillaud en gros cubes et mixez finement.
3. Ajoutez les œufs et mixez à nouveau.
4. Incorporez la crème et le piment d'Espelette, puis mixez une fois de plus.
5. Ajoutez la ciboulette, la coriandre, le zeste de citron vert et l'huile d'olive, puis mixez grossièrement.
6. Beurrez un moule à terrine et versez-y le mélange de poisson.
7. Placez le moule dans un plat creux contenant un peu d'eau pour un bain-marie, permettant une cuisson moelleuse.
8. Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 180 °C.

Que ce pain de poisson soit servi chaud ou froid, accompagné d'une savoureuse mayonnaise, les enfants ne pourront s'empêcher d'en redemander !