Offrez-vous un menu de chef pour célébrer Pâques en toute gourmandise ! Ces chefs partagent leurs recettes savoureuses et leurs conseils pour vous faciliter la tâche en cuisine.
À l'approche des fêtes de Pâques, les familles se rassemblent pour partager un bon repas tout en discutant d'événements récents. Les enfants, eux, se précipitent sur les œufs en chocolat cachés. La tradition veut que l'on partage un plat d'agneau pascal pour fêter la résurrection du Christ. Voici une sélection de recettes de chefs pour surprendre vos convives :
- La recette du pâté de Pâques de Cyril Lignac
- La recette des œufs mimosa d'Éric Frechon
- La recette du gigot de 7 heures à la cuillère d'Alain Ducasse
- La recette de l'agneau princier en jus tandoori de Philippe Etchebest
- La recette du nid de Pâques de Christophe Michalak
Le pâté de Pâques de Cyril Lignac
Cyril Lignac, connu pour son émission "Tous en Cuisine", nous propose un pâté inspiré du Berry, parfait pour débuter votre repas. Pour une touche raffinée, il suggère d'incorporer du foie gras et des noisettes pour un contraste de texture.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de viande de veau hachée
- 1 bouquet de cerfeuil et de ciboulette
- 1 cuil. à soupe de lait
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 300 g de chair à saucisse
- 3 œufs durs + 2 œufs frais + 1 jaune d'œuf
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 pincées de muscade
- 1 cuil. à café de coriandre concassée
- 2 pincées de thym
- Sel et poivre
Préparation :
- Mélangez les viandes avec la crème, l'huile d'olive, et les épices jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Étalez une pâte feuilletée dans un moule, piquez-la et déposez la préparation de viande, en ajoutant des œufs durs coupés en deux. Recouvrez avec la seconde pâte.
- Pincez les bords, décorez et faites une cheminée pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonnez de jaune d'œuf et enfournez à 210°C pendant 35 à 40 minutes.
- Servez tiède ou froid avec une salade verte.
Les œufs mimosa d'Éric Frechon
Cette entrée puissante et classique de la cuisine française est proposée par le chef trois étoiles, Éric Frechon. Son menu de Pâques promet d'émerveiller vos invités.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuil. à soupe de moutarde
- 10 cl d’huile d’arachide
- 1 trait de vinaigre de xérès
- Sel et poivre
- 9 œufs
- 1 boîte de thon
- 200 g de crabe royal en boîte
Préparation :
- Pour la mayonnaise, mélangez le jaune d'œuf, le vinaigre et la moutarde. Ajoutez ensuite l'huile en filet tout en fouettant.
- Faites cuire les œufs et écalez-les délicatement. Mélangez les jaunes avec la mayonnaise.
- Répartissez la mayonnaise dans plusieurs bols et incorporez le thon et le crabe dans chacun. Garnissez les moitiés d'œufs à l’aide d’une poche à douille.
Le gigot de 7 heures à la cuillère d'Alain Ducasse
Réputé pour sa cuisine raffinée, Alain Ducasse recommande un lent mijotage du gigot d'agneau pour une tendreté inégalée.
Ingrédients :
- 1 gigot d’agneau d’1,4 kg
- 1 oignon, 1 carotte, 1 tête d’ail
- Huile d’olive, 25 cl de fond de veau, 10 cl de vin blanc
Préparation :
- Dorez le gigot dans une cocotte avec les légumes et assaisonnez-le.
- Ajoutez le fond de veau et le vin, couvrez avec une pâte fait-maison et enfournez à 120°C pour 7 heures.
L'agneau princier en jus tandoori de Philippe Etchebest
Pour une touche d'exotisme, Philippe Etchebest propose une recette d'agneau accompagnée d'un jus tandoori.
Ingrédients :
- 2 kg de selle d'agneau
- 50 cl de jus d’agneau, 2 aubergines, carottes fanes
Préparation :
- Préparez les filets d'agneau en les assaisonnant avec une marinade d'herbes et d'épices.
- Pour la sauce, mélangez un peu de beurre avec de la pâte de tandoori et le jus d'agneau.
- Sélectionnez de belles garnitures, servez chaud.
Le nid de Pâques de Christophe Michalak
Pour finir sur une note sucrée, Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie, présente son délicieux dessert chocolaté sculpté en forme de nid.
Ingrédients :
- 100 g d'amandes, 150 g de chocolat noir, 40 g d'orange confite
- 110 g de crème, 130 g de chocolat noir pour la ganache
Préparation :
- Faites fondre le chocolat et le beurre pour réaliser les nids avec des amandes et du riz soufflé.
- Pour la ganache, chauffez la crème et le lait, puis incorporez-les aux jaunes d'œufs et au chocolat.
- Assemblez les nids et garnissez-les de ganache. Décorez selon votre goût.
