À 58 ans, il est l'un des chefs les plus titrés de France, chaque jour inspiré par l'avenir. Une belle occasion de lui demander ses adresses favorites et ses conseils gourmands.
Entre la création d'une nouvelle carte pour Lasserre et un livre de recettes inspiré de son expérience au Bayview by Michel Roth, à Genève, Michel Roth s'illustre à travers de nombreux projets. Voici quelques-unes de ses découvertes gustatives récentes.
Les dernières trouvailles de Michel Roth
Un restaurant : « Polissons, près du Sacré-Cœur, est le nouveau néo-bistrot de Romain Lamon, ancien du Ritz. Ce lieu, au style scandinave contemporain, propose une cuisine ouverte et des plats à des prix très accessibles. » 35 rue Ramey, 75018 Paris.
Une épicerie : « Oliviers and Co, un véritable trésor pour les amateurs d'huiles d'olive et de produits méditerranéens. Ces boutiques sont rassurantes car on les trouve partout. »
Une boulangerie pâtisserie : « Celles de Gilles Marchal dans le XVIIIe arrondissement sont également à découvrir. »
L'ingrédient fétiche de Michel Roth
« La muscade, cette épice exotique d'Indonésie, est pour moi une révélation culinaire aux multiples facettes. »
Comment bien la choisir ?
« Il est important de la choisir entière, dans son enveloppe. »
Comment bien la conserver ?
« Il suffit de la mettre dans une boîte hermétique pour préserver ses arômes. »
Sa recette maison : « Des bouchées à la reine, un incontournable. »
Les astuces parfaites de Michel Roth
« Je recommande de râper la noix de muscade juste avant de servir, pour une touche subtile et fraîche. »
Sa astuce ultime pour réussir un plat : « Le préparer avec passion et ne pas oublier de goûter avant de servir ! »
