Découvrez le risotto à la milanaise façon Cyril Lignac ! Le chef nous partage sa recette à faire en seulement 30 minutes, cuisson incluse.
Embarquez pour un voyage culinaire en Italie avec la recette de risotto à la milanaise proposée par Cyril Lignac sur RTL. Ce plat italien est facile à réaliser et prend seulement 30 minutes, cuisson incluse. Suivez ses instructions pour un résultat aussi savoureux qu’impressionnant.
Les ingrédients essentiels
Destinée à quatre personnes, cette recette de Cyril Lignac nécessite les ingrédients suivants :
- 350 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 1 échalote ou 1 oignon
- 80 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de volaille en cube
- 1 pincée d'épices à paella ou safran
- 4 os à moelle
- 200 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic
- Huile d'olive
- Sel fin
Côté matériel, ayez à disposition : un saladier, un couteau, une planche à découper, une spatule, une sauteuse, une casserole et un plat à gratin.
Les secrets d’un bon risotto
La clé d'un excellent risotto repose sur le choix du riz. Optez pour une variété appropriée afin d’obtenir crémeux et fondant au palais.
ÉTAPES DE PRÉPARATION
Comptez environ 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Suivez ces étapes :
- Placez les os et la moelle dans un bain d'eau froide avec un trait de vinaigre pendant 1 à 2 heures pour éliminer le sang et les impuretés.
- Ciselez l’oignon et ajoutez l’épice dans le bouillon chaud pour l’infuser.
- Préparer le risotto : Dans une sauteuse, faites chauffer le riz quelques secondes avec une cuillère de beurre. Ajoutez l’échalote ou l’oignon. Faites revenir sans coloration, puis déglacez avec le vin blanc. Incorporez le bouillon progressivement en remuant pendant 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien gonflé.
- Cuire les os à moelle : Dans une petite casserole d'eau chaude, ajoutez du vinaigre, laurier, thym, gros sel et poivre. Faites frémir les morceaux de moelle à feu doux pendant une heure, puis découpez-les en lamelles. Passez-les ensuite au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes.
Servez le risotto dans des assiettes avec les lamelles de moelle déposées au centre et décorez de feuilles de basilic pour la touche finale.
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