Cyril Lignac partage une recette exceptionnelle pour les fêtes : des noix de Saint-Jacques rôties accompagnées d'un potimarron aux amandes épicées, une combinaison qui éveillera les papilles de vos invités.
À seulement quelques jours du Réveillon de Noël, il est temps de peaufiner votre menu. Dans son émission Tous en Cuisine sur M6, diffusée le 19 décembre 2022, le chef prodigue ses conseils pour réussir des Saint-Jacques rôties accompagnées d'une sauce raffinée aux barbes et de potimarron aux amandes épicées.
Une recette gourmande : Saint-Jacques rôties et potimarron épicé
Pour sublimer ce plat, un bon vin blanc est recommandé. Consultez les conseils d’un sommelier pour un accord parfait avec votre menu !
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques + les bardes (à demander au poissonnier)
- ¼ de potimarron, épluché et découpé en quartiers
- 25 g + 25 g de beurre
- Sucre en poudre
- 1 verre d’eau
- Sel fin
Pour la sauce au vin de Banyuls :
- Bardes de Saint-Jacques, soigneusement nettoyées
- 2 échalotes épluchées et hachées finement
- 50 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl de vin rouge de Banyuls
- 25 cl de crème liquide
- Huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Pour les amandes épicées :
- 50 g d’amandes blanches, concassées et toastées
- 40 g de noix, coupées et toastées
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de sésame
- 1 cuillère à café de fleur de sel de Guérande
Étapes de la préparation :
- Dans une casserole chaude, versez l’huile d’olive et ajoutez les bardes égouttées pour libérer leur eau naturelle.
- Incorporez le beurre et les échalotes puis laissez cuire jusqu'à coloration.
- Déglacez avec le vin blanc, réduisez, puis ajoutez le vin de Banyuls pour caraméliser.
- Ajoutez la crème et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Filtrez, assaisonnez de sel et poivre, et ajoutez un filet de vin de Banyuls pour équilibrer.
- Pour le potimarron, enfournez les quartiers enveloppés dans du papier aluminium avec sel, sucre et beurre, à 220 °C pendant 10 minutes.
- Après cuisson, ouvrez avec précaution pour vérifier la cuisson tout en conservant le jus.
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