L'index glycémique (IG) est un outil essentiel qui évalue la capacité des aliments à élever la glycémie. Connaissez-vous vraiment ce concept ? Passons en revue quelques idées reçues pour tester vos connaissances.
1. Impact des aliments sur l'index glycémique
Il est intéressant de noter que certains ingrédients peuvent modifier l'IG d'un repas :
- Aliments acides : Des éléments comme le vinaigre et le citron, lorsqu'ajoutés à des préparations, abattent l'IG global du plat.
- Mode de cuisson : La cuisson prolongée élève l'IG. Par exemple, les pâtes al dente sont préférables aux pâtes bien cuites.
2. Lien entre index glycémique et calories
Contrairement à une idée répandue, un IG bas ne signifie pas inévitablement un apport calorique réduit. Par exemple, certaines pâtes à tartiner présentent un IG bas mais un nombre de calories élevé, tandis que des fruits comme la pastèque ont un IG élevé tout en étant peu caloriques.
3. Consommation d'aliments à IG bas
Opter pour des aliments avec un IG faible (moins de 55) peut aider à se sentir rassasié plus longtemps sans déclencher des pics d'insuline. Les aliments à IG bas incluent :
- Fruits frais
- Céréales complètes
- Légumineuses
Évitez les aliments à IG élevé, qui favorisent le stockage des graisses et la prise de poids. Voici quelques exemples d'aliments pour chaque catégorie :
IG élevé (70 et plus) : Pommes de terre frites, pain blanc, sodas.
IG moyen (de 56 à 69) : Pain complet, banane mûre, pâtes bien cuites.
IG bas (de 0 à 55) : Lentilles, chocolat noir, asperges.
En résumé, faire des choix éclairés concernant l'index glycémique peut contribuer à une alimentation saine et équilibrée, tout en préservant votre bien-être.
Sources : Dr Pierre Nys, Le régime IG métabolique, Editions Leduc.s, 2011.
