Ce week-end, quoi de mieux qu'une soirée "grillades-party" entre amis ? Pour vos brochettes de bœuf, ribs croustillants ou côtes de porc, pensez à la marinade pour relever le goût de vos viandes. Toutefois, une règle essentielle est à respecter.
Avec le long week-end qui se profile, beaucoup d'entre vous envisagent un barbecue convivial en famille ou entre amis. Imaginez une côte de bœuf savoureuse, des filets de poulet marinés, des côtelettes d'agneau parfumées au romarin, et même des gambas grillées, le tout accompagné de frites maison ou de salades fraîches. C'est un menu qui donne envie ! Pour magnifier vos viandes, la marinade est sans conteste une excellente option. Lors d'un déjeuner pour mettre à l'honneur la marque Bigard, le chef Alexis Braconnier, connu des fans de Top Chef, a partagé de précieux conseils sur le sujet.
Ne négligez pas ce détail sur la marinade
Si vous avez l'habitude de laisser mariner vos viandes pendant un long moment, sachez que ce n'est pas toujours la meilleure méthode, selon le chef Braconnier : "Je recommande souvent d'appliquer la marinade pendant la cuisson pour éviter que ça ne brûle trop vite !" Le chef conseille de badigeonner la viande plusieurs fois pendant la cuisson pour l'enrichir de saveurs et obtenir une belle croûte.
Les recettes de marinades préférées du chef
Le chef propose une marinade sucrée-salée qui fait le bonheur de tous : mélangez sirop d'érable, jus d'orange, un zeste de cumin, et assaisonnez avec sel et poivre. Cette préparation convient à toutes les viandes, que ce soit des ribs, une côte de bœuf ou un carré de porc. Une autre valeur sûre est la marinade à base de miel, citron et moutarde, parfaite pour l'agneau !
À quel moment assaisonner les viandes au barbecue ?
Tout dépend de la méthode de cuisson, indique le chef : "Je préfère ajouter le poivre après cuisson. Pour une cuisson lente, il est préférable de l'intégrer après, tandis que pour une cuisson grillée, c'est possible avant." Concernant le sel, il est bon de saler la viande avant cuisson pour qu'il pénètre bien les chairs. Le chef privilégie la fleur de sel pour son aspect moins agressif.
Les herbes de Provence, le romarin et le thym apportent également une touche aromatique aux viandes. Pour éviter qu'elles ne brûlent au barbecue, le chef conseille : "Pourquoi ne pas les faire griller à côté pour donner un goût fumé à vos viandes ?" Il souligne qu'il peut griller une branche de romarin pour parfumer subtilement la viande ou même l'incorporer dans une marinade pour une excellente synergie des saveurs.
