Certains vins, conçus pour la garde, ont la capacité de traverser les âges tout en préservant leur magie. Cependant, tous les vins ne sont pas destinés à vieillir. Dans cet article, découvrons quels types de vins peuvent se conserver jusqu'à 100 ans.
La capacité de vieillissement des vins
Seule une minorité des vins est capable de se conserver longtemps et de bénéficier d'un vieillissement de qualité. Selon Kevin Zraly, un expert renommé en vin, 99% de la production mondiale est destinée à être consommée dans les 5 années suivant leur production. Parmi ceux-ci, la plupart des vins doivent être dégustés l’année de leur embouteillage, car au-delà, ils perdent souvent leur fraîcheur et la richesse de leurs arômes primaires.
Les critères de conservation des vins
Pour garantir une bonne conservation de votre vin, il est essentiel de respecter certaines conditions. Voici des méthodes éprouvées pour conserver vos bouteilles, qu'elles soient ouvertes ou non :
- Température : Maintenez une température constante, idéalement entre 12 et 15 °C.
- Humidité : Un taux d'humidité d'environ 70% est idéal pour éviter le dessèchement des bouchons.
- Position : Gardez les bouteilles couchées pour maintenir le bouchon humide.
Quels vins vieillissent le mieux ?
Les vins dits taillés pour la garde possèdent des caractéristiques favorisant leur longévité :
- Tannins : Les cépages comme le cabernet-sauvignon ou le tannat sont très tanniques et offrent une bonne capacité de garde.
- Acidité : Les vins à forte acidité, notamment le chenin ou le riesling, sont plus aptes à bien vieillir.
- Sucre : Les vins liquoreux, tels que le sauternes, se conservent généralement plus longtemps à cause du sucre qu'ils contiennent.
- Alcool : Les vins mutés comme le porto ou le xérès peuvent également vieillir plusieurs décennies grâce à leur richesse en alcool.
Des vins de caractère pour des décennies
Oui, certains grands bordeaux ou vins liquoreux peuvent se garder jusqu'à 100 ans tout en restant agréables à déguster. Parmi eux, le vin jaune du Jura se distingue particulièrement. Élaboré selon un processus unique, il est élevé sous voile pendant au moins 6 ans et 3 mois, ce qui lui confère des arômes remarquables de noix et d’épices ainsi qu'une longévité hors norme. En 2018, trois bouteilles du millésime 1774 ont été vendues aux enchères, attestant de sa place parmi les plus vieux vins au monde. Lors d'une dégustation professionnelle en 1994, ce vin avait même reçu la note exceptionnelle de 9.4 sur 10, prouvant qu'il mérite d'être redécouvert un siècle plus tard.
