Vous rêvez d'une entrée chaude et savoureuse ? Vous êtes au bon endroit ! Le chef Cyril Lignac s'engage à vous guider dans la préparation de ses célèbres coquilles gratinées, avec sa recette exclusive.
Les coquilles gratinées sont emblématiques, notamment avec leur chapelure croustillante de Picard. Mais saviez-vous qu'une version maison peut surpasser toutes vos attentes ? Plongez dans l'univers culinaire de Cyril Lignac et réalisez cette délicieuse recette partagée sur RTL.
Ingrédients nécessaires pour les coquilles gratinées au poisson
Pour une préparation qui ravira 4 à 5 personnes, Cyril propose une base de poisson. N'hésitez pas à incorporer des coquilles Saint-Jacques en saison, entre le 1er octobre et la mi-mai ! Voici les ingrédients essentiels :
- 250 g de poisson blanc (type lieu)
- 1 oignon
- 80 g de beurre (50 g + 30 g)
- 50 g de farine
- 5 cl de crème liquide
- 2 blancs de poireaux
- Huile d'olive
- 1 litre de court bouillon
- 1 citron jaune
- 50 g de chapelure fine
- Sel et poivre
Préparation des coquilles gratinées au poisson
Pour cette recette, il vous faudra 4 ou 5 coquilles Saint-Jacques vides et propres, ainsi que deux casseroles et un chinois. Suivez ces étapes :
- Émincez finement les poireaux après les avoir coupés en deux dans la longueur.
- Dans une sauteuse chaude, ajoutez un filet d'huile d'olive et les 30 g de beurre. Incorporez les poireaux, assaisonnez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
- Pour le fumet de poisson, faites d'abord revenir quelques arêtes de poisson avec un oignon émincé dans une casserole, ajoutez le bouillon, et laissez réduire pendant 20-30 minutes. Filtrez le mélange et réservez.
- Découpez le poisson en gros cubes. Plongez-les dans le fumet chaud et laissez cuire 4 minutes à feu doux. Égouttez et placez sur un torchon propre.
- Préchauffez le four en mode grill à 230 °C.
- Dans une autre casserole, réalisez un roux en faisant fondre 50 g de beurre avec la farine. Incorporez progressivement un peu de fumet de poisson et remuez. Ajoutez la crème et le jus de citron.
- Dans les coquilles, déposez une cuillère de poireaux fondus, ajoutez les morceaux de poisson, nappez de sauce, saupoudrez de chapelure et ajoutez quelques petits morceaux de beurre (environ 5 g par personne).
- Enfournez sous le grill pendant 7 minutes.
À la sortie du four, zestez le citron jaune sur les coquilles gratinées pour une touche finale. Régalez-vous !
