Vous comptez congeler de la viande après un achat en promotion ? Soyez prudent, toutes les viandes ne supportent pas le congélateur.
Avez-vous déjà été tenté par une offre irrésistible dans votre boucherie locale ? Après avoir fait le plein de viande, vous envisagez de la congeler pour des repas futurs. Cependant, il est crucial de comprendre que certaines viandes ne gagnent rien à être congelées. Mohamed Cheikh, ancien vainqueur de Top Chef, partage ses recommandations sur son compte TikTok, révélant quels morceaux méritent d’être congelés et lesquels devraient être savourés immédiatement.
Les morceaux de viande à éviter de congeler
Mohamed Cheikh souligne qu'il est préférable d'éviter de congeler les pièces de bœuf destinées à être grillées ou rôties. Selon lui, ces méthodes de cuisson sont censées préserver la jutosité de la viande, et la congélation compromet cette qualité. Ainsi, laissez de côté entrecôtes, rôtis de filet et steaks, et consommez-les directement après achat.
Les viandes qui se congèlent sans souci
Du bon côté, la volaille et l’agneau peuvent être congelés sans problème, car ils résistent bien à la décongélation. Les viandes adaptées aux cuissons longues, telles que le paleron et la poitrine de veau, sont également de bons candidats pour le congélateur. Ces morceaux, parfaits pour des plats réconfortants comme le pot-au-feu ou le bœuf bourguignon, conservent leur texture et leur saveur après décongélation.
Pensant à la conservation ? Utilisez des sacs de congélation pour éliminer l’air, ou des boîtes hermétiques. Si vous achetez de la viande sous vide, nul besoin de la réemballer. En respectant ces consignes, vous pouvez conserver la viande jusqu'à six mois, même si sa saveur peut diminuer avec le temps.
Les bonnes pratiques de décongélation
Respectez les deux règles fondamentales de la décongélation : ne laissez jamais la viande décongeler à température ambiante pour éviter la prolifération des bactéries. Placez-la plutôt au réfrigérateur, un moyen sûr et efficace. Selon la taille de la pièce, la décongélation peut prendre de quelques heures à une nuit. Consommez la viande dans les 48 heures suivant la décongélation, et surtout, ne recongelez jamais une viande déjà dégelée.
