La saison des asperges est enfin arrivée ! Ce légume emblématique du printemps fait son apparition sur les marchés dès le mois d’avril. Que vous préfériez les déguster crues en salade, agrémentées de fenouil, pignons de pin et radis, ou cuites avec une sauce hollandaise, les possibilités sont nombreuses.
Les asperges, un trésor de bienfaits
Les asperges sont exceptionnellement bénéfiques pour la santé. Avec seulement 30 Kcal pour 100 g, elles sont très peu caloriques et regorgent de fibres alimentaires, favorisant ainsi un bon microbiote intestinal. Leur richesse en vitamines et minéraux (calcium, magnésium, phosphore, vitamine B9, vitamine C) contribue à la lutte contre le stress oxydatif, la fatigue et protège contre les infections de saison.
Cependant, attention à la consommation excessive. Selon la diététicienne-nutritionniste Jen Messer, interviewée par USA Today, les fibres des asperges peuvent causer des troubles digestifs chez certaines personnes, entraînant ballonnements et inconfort abdominal.
Comment cuisiner les asperges : trois techniques à adopter
Pour savourer les asperges tout en évitant les désagréments digestifs, il existe une solution simple : les cuire avant de les consommer. La cuisson adoucit les fibres, facilitant ainsi leur digestion.
Voici quelques méthodes de cuisson :
- À l'eau bouillante : environ 20 minutes pour les asperges blanches et 15 minutes pour les vertes.
- À la poêle : faites-les cuire une dizaine de minutes avec un peu de beurre, en veillant à ce qu'elles soient fines.
- Au four : réalisez des asperges en papillote avec un fond de bouillon de légumes ou de volaille, pendant environ 20 minutes à 180°C.
Source : USA Today
