Embarquez pour une aventure gustative en découvrant ces recettes traditionnelles d'Israël. Que vous soyez un voyageur en quête de nouvelles saveurs ou que les circonstances vous retiennent chez vous, voici une belle manière d'amener un morceau d'Israël dans votre cuisine.
Dans le livre Voix et saveurs de femmes d’Israël : rencontres inspirantes (éd. Alopex), Raphaëlle Choël brosse le portrait de femmes inspirantes qui ont façonné la culture culinaire israélienne. Chaque recette racontée est un héritage, portant les récits de vies multiplies interconnectées par l'amour pour leur pays et la cuisine.
Aperçu des trois recettes à découvrir :
- Hallot de Laurence
- Goulash israélien d’Ilana
- Bocca di dama d’Atalya
La recette des hallot de Laurence
La halla est un symbole fort, souvent préparé pour le Shabbat. Laurence Saada, originaire de Tunisie et résidant à Tel-Aviv, réalise cette recette en hommage à son époux, victime de l'attentat de l'Hyper-Cacher à Paris en 2015.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Levure :
- 2 cuil. à soupe de sucre
- 2 cuil. à soupe de levure de boulangerie
- 1 verre (180 ml) d’eau tiède
- Ingrédients secs :
- 1 kg de farine
- 1 cuil. à soupe de sel
- 1 verre de sucre
- Ingrédients liquides :
- 2 verres d’eau tiède
- 1 œuf
- 1 verre d’huile
Préparation :
- Mélangez la levure avec les ingrédients et incorporez dans le mélange des ingrédients secs. Ajoutez l'œuf, l'eau tiède et l'huile. Mélangez bien.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Couvrez et laissez lever pendant 1h30 à température ambiante.
- Formez une tresse avec la pâte et laissez reposer 40 minutes sur une plaque de cuisson.
- Avant d'enfourner, badigeonnez de l'œuf battu et parsemez de graines de votre choix, puis enfournez 25 minutes à 175 °C.
La recette du goulash israélien d’Ilana
Ilana Goor, artiste de 81 ans et d'origine hongroise, partage sa passion à travers sa version du goulash, un plat traditionnel hongrois.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 poivrons verts
- 1 kg de bœuf
- 4 tomates
- 2 oignons
- Paprika
- 1 paquet de sauce tomate
- Sel et poivre
Préparation :
- Dans une poêle, faites revenir les oignons et poivrons dans de l'huile. Ajoutez le paprika et les tomates coupées, puis la viande.
- Assaisonnez et incorporez la sauce tomate. Laissez mijoter doucement pendant 45 minutes.
La recette des bocca di dama d’Atalya
Atalya Ein Morous, propriétaire d’une table d’hôtes à Jérusalem, propose un dessert d'une grande popularité, mélange de citrons et d'amandes. Cette recette, à l'origine destinée à rompre le jeûne du Yom Kippour, a trouvé une place dans son brunch.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 5 jaunes d’œuf
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 5 blancs d’œuf
- 50 g de farine (optionnelle)
- 10 gouttes d’extrait d’amande
- 3 tasses de poudre d’amande
- 250 g de sucre
- Zeste d'un gros citron
Préparation :
- Montez les blancs en neige avec un peu de sucre.
- Battez les jaunes avec le reste du sucre, ajoutez le zeste de citron, l'huile et la poudre d'amande. Incorporez délicatement les blancs montés et la farine si souhaitée.
- Versez dans un plat beurré et enfournez à 180 °C pendant 15 minutes, puis pendant 35 minutes à 170 °C. Laissez refroidir avant de servir avec crème anglaise et fruits frais.
Ces recettes, riches en histoire et en saveurs, vous invitent à partager une partie de l'âme israélienne. Bon appétit!
