Lardons fumés et petits pois dans le riz cantonais, brochette de bœuf au fromage en guise de yakitori… La cohabitation entre les cultures étrangères et françaises a donné naissance à des hybrides culinaires, naviguant entre leur terre d’origine et leur terre d’adoption.
Envie d'une pizza pepperoni en Italie ou d'un cheese naan en Inde ? Préparez-vous à la déception, car ces plats iconiques ne figurent pas sur les menus de leurs pays d'origine. Pour percer le mystère de ces « spécialités », plusieurs experts nous éclairent sur leur place dans le paysage gastronomique français.
Du "riz or" au riz cantonais
L'engouement des Français pour la cuisine chinoise remonte à plusieurs décennies. Parmi les plats prisés, le riz cantonais se distingue, bien qu'il ne trouve aucune trace de son existence en Chine. Ce plat, souvent à base de riz sauté et de petits pois, a été élaboré en France dans les années 1960. Selon William Chan Tat Chuen, sinologue et spécialiste des cultures alimentaires, "L'aspect économique a joué un rôle essentiel dans sa création. Les petits pois surgelés et le jambon étaient accessibles pour les traiteurs de l'époque".
Quand on reconnaît les ingrédients qui l'accompagnent, on est rassurés et moins effrayés à l'idée d'y goûter.
Le choix d'ingrédients familiers est crucial pour rassurer les convives. Le riz parfumé au soja, par exemple, évoque des saveurs connues, rendant le plat d'autant plus attrayant. Au-delà de la saveur, son côté économique attire également les gourmets : servi avec des crevettes ou du bœuf sauté, il constitue un menu complet à moins de 10 euros.
Le cheese du naan
Dans un restaurant indien, le cheese naan est incontournable. Pourtant, ce n'est pas une spécialité ancestrale, mais une invention parisienne des années 1960. "Plusieurs établissements affirment avoir créé ce plat, parmi eux l'Indra et l'Annapurna dans le VIIIe arrondissement", précise Beena Paradin, auteure gastronomique indienne. La cuisine indienne n’utilise que peu de fromage, d'où l’invention d'un naan farci pour plaire au palais français. Pour des restaurateurs, ajouter du fromage était une manière de rassembler les deux cultures culinaires.
Les authentiques établissements indiens vendent des cheese naan pour attirer des clients.
Le bœuf remplace le poulet du yakitori
"Au Japon, on ne trouve généralement pas de yakitoris à base de bœuf", déclare Chihiro Masui, auteure culinaire. Si la brochette de fromage enveloppée de bœuf est devenue populaire en France, elle est inconnue au pays du Soleil-Levant, en raison du coût élevé de la viande. Historiquement, les yakitoris se composaient presque exclusivement de poulet, mais les chefs japonais ont dû s'adapter aux goûts français.
Cet ajustement a démontré la flexibilité de la cuisine japonaise qui a su répondre aux demandes des consommateurs des années 1970, en intégrant bœuf et fromage.
La pizza préférée des tortues ninja
D'autant plus intéressant, le terme pepperoni désigne un salami épicé inventé par les immigrants italiens à New York. Adapté aux goûts américains, ce mélange de viandes de qualité inférieure a été nommé pour évoquer les origines italiennes des créateurs. En France, la pizza pepperoni a connu un essor grâce à des références culturelles, notamment à travers les Tortues Ninja, rendant ce plat populaire parmi les plus jeunes.
