Le mois de janvier est synonyme de traditions culinaires, et la galette des rois en fait partie intégrante. Pour Cela, la cheffe pâtissière Nina Métayer offre une version allégée de cette douceur classique. Avec 80% de sucre en moins, elle prouve qu'il est possible de allier gourmandise et bonnes résolutions.
Des ingrédients astucieux pour alléger votre galette
Pour concevoir cette recette light, il ne suffit que de 20 grammes de sucre, une quantité largement inférieure aux 100 à 150 grammes requis par les recettes classiques. Afin de réduire l'index glycémique et le taux de matières grasses dans la garniture à la frangipane, Nina conseille d'associer une crème pâtissière et une crème d'amande. Optez pour du sucre cassonade, qui est naturellement plus léger.
Ajoutez également des morceaux d'amande concassée pour rehausser la texture, et n'hésitez pas à incorporer une touche d'alcool comme du rhum ou du cognac, ou même du sirop d’orgeat pour parfumer délicatement votre frangipane. Grâce à ces astuces, vous pourrez savourer une galette des rois maison tout en respectant vos objectifs de santé !
La recette allégée de la frangipane par Nina Métayer
Nina Métayer insiste sur l'importance des bons ingrédients pour réussir une recette, même sans expertise technique. Dans sa version light, elle associe la crème d'amande à la crème pâtissière pour obtenir une texture onctueuse tout en réduisant le sucre.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte feuilletée :
- 300 g de beurre AOP Charentes Poitou (à incorporer en deux fois : 240 g et 60 g)
- 100 g de farine de petit épeautre
- 250 g de farine T80
- 100 g d'eau
- 8 g de sel
- 2,5 g de vinaigre
Pour la crème pâtissière :
- 140 g de lait
- 60 g de crème liquide
- 1 œuf
- 20 g de sucre cassonade
- 12 g de fécule de maïs
- 6 g de beurre AOP Charentes Poitou
Pour la crème d’amande :
- 90 g de beurre AOP Charentes Poitou
- 125 g de poudre d’amande
- 1,5 œuf
- Une pincée de sel fin
Pour la frangipane :
- 9 g de poudre à crème
- 60 g d'amandes torréfiées
- 10 g de sirop d’orgeat ou alcool (amaretto, rhum, cognac...)
Préparation :
- Pâte feuilletée : Mélangez le beurre froid avec tous les ingrédients, étalez en 5 mm d’épaisseur et réalisez 3 tours doubles. Découpez deux ronds.
- Crème pâtissière : Faites bouillir la crème et le lait. Mélangez œufs, fécule de maïs, farine et sucre cassonade. Versez le mélange chaud sur les ingrédients secs, remuez et faites cuire 30 secondes. Incorporez le beurre et laissez refroidir.
- Crème d'amande : Créméz le beurre et le sucre dans un batteur, ajoutez la poudre d’amande, les œufs et le sel.
- Frangipane : Torréfiez et hachez les amandes. Combinez avec la crème pâtissière, la crème d’amande, la poudre à crème et le sirop d’orgeat.
- Montage : Placez un rond de pâte, ajoutez la frangipane, n’oubliez pas la fève, humidifiez les bords et recouvrez avec le second rond. Dorez et cuire à 160°C pendant 1 heure.
