La question fait débat : faut-il éplucher les pommes de terre avant de les cuisiner ou après ? Pour y voir plus clair, nous avons interrogé Alexandra Retion, diététicienne-nutritionniste.
La pomme de terre, ce tubercule savoureux considéré comme un légume-féculent, est riche en nutriments essentiels tels que vitamines, minéraux, fibres, ainsi qu'en eau et en amidon. Ces éléments en font un allié précieux pour le bien-être, offrant notamment des bénéfices pour le sommeil.
Préférez la cuisson à la vapeur avec la peau
Éplucher les pommes de terre entraîne une perte significative de nutriments. Ainsi, il est plus judicieux de les cuire avec la peau. Selon Alexandra Retion, "la cuisson à la vapeur permet de conserver un maximum de nutriments, notamment la vitamine C, qui peut être totalement éliminée lors d'une cuisson à l'eau." Elle recommande également de bien nettoyer les pommes de terre : "Trempez-les quelques minutes dans de l'eau avec un peu de vinaigre blanc, puis rincez avant la cuisson."
En somme, mieux vaut éplucher les pommes de terre après la cuisson. Pour certaines variétés, notamment bio, vous pouvez même les consommer avec la peau, ce qui réduit l'exposition aux pesticides.
Les bonnes pratiques de conservation
La conservation des pommes de terre est essentielle pour préserver leur saveur et leur qualité. Conservez-les dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Évitez les zones trop chaudes pour prévenir leur germination, et, à l'inverse, ne les stockez pas à une température inférieure à 6°C, ce qui pourrait leur donner un goût sucré.
Pour approfondir vos connaissances, consultez Mes desserts à IG bas (éd. Leducs) de Alexandra Retion et Jean-François Rousseau.
