Incontournable à l'apéro, le surimi, communément appelé bâtonnet de crabe, séduit les palets des petits comme des grands. Avec sa texture unique et son goût légèrement sucré, il est souvent relégué à un produit de faible qualité. Il est donc crucial de faire attention à sa composition. Comment sélectionner un surimi de qualité ? Voici nos recommandations.
Surimi : origine et transformation industrielle
Originaire du Japon, le véritable surimi est un mélange de chair de poisson salé, traditionnellement préparé sous le nom de kamaboko. Malheureusement, l'industrialisation a détourné cette recette artisanale et produite un surimi à teneur réduite en poisson, souvent en dessous de 30%. Les produits que l'on trouve aujourd'hui dans les rayons de supermarchés sont principalement constitués d'eau, d'amidon, de conservateurs et d'autres additifs.
Les excès de sel : un atout empoisonné
Une enquête d'Industrie & Technologies a révélé que la teneur en sel dans le surimi varient entre 1,5 et 1,8 g par 100 g, représentant environ un tiers de l'apport quotidien recommandé. Le sel sert de conservateur et permet de retenir l'eau, moins chère que le poisson. L'association avec du sucre et de l'huile forme un cocktail addictif qui peut inciter à en consommer de grandes quantités, augmentant ainsi l'apport calorique.
Comment dénicher un surimi de qualité ?
Le surimi est souvent très transformé, et peut contenir des quantités excessives de sel, de sucre et de graisses. Pour faire le bon choix, il faut :
- Vérifier que la composition indique, en premier, le « poisson » avec une teneur supérieure à 30 %.
- Éviter les additifs comme le disphosphate ou la gomme xanthane, qui ne sont pas couramment trouvés dans les placards de cuisine.
Les autres ingrédients à connaître
Outre la chair de poisson, les surimis peuvent également contenir de l'œuf pour augmenter le taux de protéines à moindre coût. L'utilisation de paprika pour donner cette belle couleur orange est généralement acceptable, mais les colorants synthétiques, eux, sont à proscrire.
À retenir : même si le surimi n'est pas un mauvais aliment, il ne peut égaler la teneur en protéines du poisson. Consommez-le avec modération, et privilégiez toujours les options de qualité pour profiter pleinement de ses saveurs sans compromettre votre santé.
