Boulettes de veau aux herbes : une recette rapide et savoureuse

Plongez dans une expérience culinaire exaltante avec la recette des boulettes de veau aux herbes, concoctée par Laurent Mariotte.

Traditionnellement préparées avec du bœuf ou de la chair à saucisse, ces boulettes peuvent être revisitées avec du veau haché pour une option délicieuse. Dans son émission Petits plats en équilibre, Laurent nous invite à réaliser cette recette en combinant veau, persil et coriandre, pour un plat prêt en moins de 20 minutes, cuisson incluse.

Une explosion de saveurs à chaque bouchée

Avec l'arrivée du printemps, les herbes aromatiques font leur grand retour : estragon, basilic, persil, et bien d'autres. Ces ingrédients apportent une touche de fraîcheur à vos plats. Pour relever davantage le goût, vous pouvez inclure de l'oignon ou de l'ail haché.

Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :

• 400 g de poitrine de veau hachée
• 400 g d’épaule de veau hachée
• 1 œuf
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 cuillère à soupe de semoule fine
• 2-3 pincées d’ail moulu Tabasco®
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Pour les légumes sautés :

• 4 petites carottes
• 1 petit pak choï
• 1 petit brocoli
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Instructions pour la préparation :

1. Lavez, effeuillez et hachez les herbes.
2. Mélangez tous les ingrédients des boulettes et façonnez-les en petites boules.
3. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez les légumes.
4. Lavez, pelez et coupez les légumes en morceaux.
5. Dans une poêle, faites cuire les boulettes de veau pendant 15 minutes avec un filet d’huile, en les retournant régulièrement.
6. Dans une autre poêle ou wok, faites sauter les légumes avec un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût.
7. Disposez les légumes dans les assiettes et ajoutez les boulettes par-dessus.
8. Déglacez la poêle avec un peu d'eau pour créer un jus savoureux, puis versez-le sur le plat avant de servir.

Astuces pour des boulettes parfaites

Pour des boulettes de veau tendres et savoureuses, voici quelques conseils à suivre :

• Manipulez moins : Une manipulation excessive de la viande peut la rendre caoutchouteuse.
• Utilisez une poêle antiadhésive : Cela évitera que les boulettes ne collent pendant la cuisson.
• Uniformité des tailles : Assurez-vous que toutes les boulettes sont de tailles similaires pour une cuisson homogène.
• Ajoutez des ingrédients variés : Pensez aux olives, câpres ou pignons de pin pour une touche originale.

Si le veau est à votre goût, essayez-le aussi rôti au four pour une nouvelle expérience culinaire !