Pia León, élue meilleure femme cheffe du monde, dirige le restaurant Kjolle à Lima. Voici sa biographie.
- Sa biographie
- Son parcours
- Ses restaurants
- Sa cuisine
- Ses recettes
- Son Instagram
[Mis à jour le 04 mars 2022 à 10h36] Pia León, jeune cheffe péruvienne, est la propriétaire du restaurant Kjolle à Lima. Nommée meilleure femme cheffe du monde par le World's 50 Best, Pia collabore également avec son mari Virgilio Martinez, chef renommé du restaurant Central. Ensemble, ils ont fondé Mater Iniciativa pour redécouvrir des produits oubliés du Pérou, notamment les nombreuses variétés de tubercules du pays. Le couple possède également d'autres restaurants, comme Mil dans la Vallée Sacrée près de Cuzco et une franchise Lima avec des établissements à Londres et Dubaï. Voici un aperçu de la biographie de Pia León.
Sa biographie
Pia León est née en décembre 1986 à Lima, au Pérou. Élevée dans une famille où le travail était valorisé, elle a très tôt été inspirée par sa mère, traiteur de profession. Dès l'âge de 16 ans, elle débute sa carrière en cuisine aux côtés de sa mère, apprenant les techniques essentielles, la constance et la persévérance.
Quel est le parcours de Pía León ?
Forte de cette première expérience, la jeune femme obtient son diplôme à l'école Cordon Bleu de Lima et s'envole pour l'Espagne. Elle travaille au prestigieux restaurant triplement étoilé El Celler de Can Roca à Gérone, avant de continuer sa formation au Ritz de New York et chez Astrid y Gaston, la célèbre table du chef Gaston Acurio à Lima.
Plus tard, Pía ne pense qu'à rejoindre l’équipe de Virgilio Martinez, une étoile montante de la gastronomie péruvienne. Lorsqu'il ouvre le restaurant Central à Lima, elle n’hésite pas à se rendre sur le chantier pour se faire connaître. Elle réussit à intégrer l'équipe et gravit rapidement les échelons pour devenir cheffe exécutive et bras droit de Virgilio, avec qui elle se mariera.
Où trouver les restaurants de Pía León ?
Bien que Virgilio Martinez soit souvent le visage médiatique du duo, ils émergent ensemble en 2012 avec un concept de menu-dégustation axé sur les différents écosystèmes du Pérou. En collaboration avec des biologistes, botanistes et anthropologues, ils explorent des ingrédients méconnus pour les mettre en avant dans leur restaurant Central. Leur menu évolue selon les micro-terroirs du Pérou, des saveurs iodées côtières aux hauteurs andines, en passant par l'Amazonie. Ensemble, ils créent également le restaurant MIL, dédié aux cultures, offrant une vue imprenable sur les terrasses de Moray.
En 2018, Central déménage à Barranco, à Lima. Dans leur nouvel espace, ils introduisent le projet Mater Iniciativa, dirigé par la sœur de Virgilio, Malena Martinez, pour explorer la diversité des produits péruviens. C'est à ce moment-là que Pia donne vie à Kjolle, son premier restaurant, où elle exprime enfin sa propre vision culinaire. Rapidement, elle décroche le titre de Meilleure Femme Cheffe d'Amérique Latine, et en 2019, Kjolle se classe à la 21e place dans le classement The World's 50 Best Restaurants.
Quelle est sa cuisine ?
Dans son restaurant Kjolle, Pia León a trouvé un espace pour s'exprimer. "La cuisine de Central raconte les écosystèmes, les paysages du Pérou. Moi, j’avais envie de mettre en avant sa diversité incroyable", confie la cheffe. Le nom de son restaurant, Kjolle, fait référence à une fleur andine à la teinte safran, qui prospère malgré des conditions difficiles. Dans cet écrin, Pia propose une cuisine vivante et colorée, utilisant des ingrédients et des méthodes de cuisson souvent méconnus des convives occidentaux. Manger chez Kjolle est une immersion dans la richesse culinaire péruvienne.
Quelles sont les recettes phare de Pía León ?
Interrogée sur sa recette préférée, Pia cite systématiquement Mil Tuberculos, une tarte à base des tubercules des Andes comme la pomme de terre, l’olluco et l’oca. Ce plat salé est un festival de couleurs et de textures, alliant crème douce, légumes crus et cuits. "C’est une assiette magnifique, mettant en valeur les grands tubercules du Pérou", déclare la cheffe.
Quel est l'Instagram de Pía León ?
Pia León compte plus de 100 000 abonnés sur son compte Instagram. À travers ses publications, elle partage son univers culinaire coloré et joyeux, de ses créations aux coulisses de son restaurant, sans oublier des moments plus personnels avec son mari Virgilio et leur fils Cristobal.
