Laurent Mariotte vous propose une sauce qui mettra en valeur votre bavette ! Mais attention, il ne s'agit ni de béarnaise, ni de sauce au poivre...
Les sauces sont un pilier de notre tradition culinaire, en particulier celles à base de beurre. Dans l'émission Petits plats en équilibre sur TF1, Laurent Mariotte recrée un classique de la gastronomie française: la sauce maître d'hôtel. Son nom, un peu démodé, figure déjà dans le Grand Dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas. Si vous ne la connaissez pas encore, il est temps de l'ajouter à votre répertoire, car cette sauce sublimera vos plats de bœuf, notamment la bavette ! En prime, elle est plus facile à réaliser qu'une béarnaise. Alors, prêts à cuisiner ?
Ingrédients pour la sauce maître d'hôtel
Cette recette est conçue pour accompagner 4 savoureuses bavettes grillées.
- 100 g de beurre mou
- 1 échalote
- ½ citron
- ¼ de botte de persil plat
- Sel gris fin, poivre du moulin
Préparation de la sauce maître d'hôtel
Pour vous simplifier la vie, munissez-vous d'un robot mixeur ou d'un blender.
- Placez dans le robot le beurre mou, l'échalote pelée et hachée, une pincée de sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le jus de citron et le persil effeuillé. Mixez de nouveau pour obtenir une consistance lisse et un persil finement haché.
- Déposez un rectangle de film alimentaire sur votre plan de travail et placez-y le mélange de beurre maître d'hôtel au centre.
- Roulez le film autour pour former un boudin, puis laissez-le raffermir au frais pendant une heure.
- Après avoir grillé vos bavettes, retirez le beurre du film et découpez quatre tranches d'un centimètre d'épaisseur, puis placez-les sur les bavettes chaudes.
Assaisonnez d'un tour de moulin à poivre et servez accompagné d'une bonne purée. Bon appétit !
