Si la tarte à la rhubarbe vous fait envie mais que vous redoutez son acidité, ne vous inquiétez pas ! Nous vous partageons une recette accompagnée d’astuces pour savourer un dessert agréablement sucré sans excès d’acidité.
La rhubarbe se prête à une multitude de préparations : compotes, crumbles, flans ou sorbets. Elle fait son grand retour dans les étals dès l’arrivée des beaux jours et demeure un choix incontournable tout au long de l’été. Bien que son goût prononcé et son côté acidulé séduisent les passionnés, ils peuvent parfois représenter un défi. Qui n’a jamais été confronté à une tarte Tatin à la rhubarbe bien trop acide? C’est en effet embarrassant, surtout lors d’un dîner entre amis ! Rassurez-vous, en suivant nos conseils, cette fois-ci, vous servirez une tarte Tatin à la rhubarbe parfaitement équilibrée.
Ingrédients pour la tarte Tatin à la rhubarbe
Pour réaliser cette tarte destinée à 8 personnes, commencez par bien rincer 600 g de tiges de rhubarbe sous l’eau froide. Retirez les fils et découpez-les en tronçons.
Placez les morceaux de rhubarbe dans un saladier, saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de sucre, puis mélangez soigneusement. Laissez reposer durant au moins 2 heures, cette étape permettra de réduire leur acidité. Ensuite, égouttez.
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte et ajoutez-y 80 g de sucre en poudre.
Disposez vos morceaux de rhubarbe dans le moule (le contact avec le sucre contribuera à diminuer encore l’acidité des fruits). Recouvrez le tout avec 1 rouleau de pâte feuilletée, en veillant à bien rentrer les bords dans le moule.
Enfournez pendant environ 30 minutes. Dégustez cette tarte Tatin tiède ou froide. Pour une note encore plus gourmande, servez-la avec une boule de glace à la vanille ou de la crème chantilly. Succès garanti !
Astuces pour une tarte réussie
Pour garantir une tarte à la rhubarbe délicate, choisissez de petites tiges. Ces jeunes tiges printanières sont souvent plus douces et moins acides que leurs grandes sœurs.
Pour un résultat optimal, n’hésitez pas à laisser reposer la rhubarbe dans le sucre pendant toute une nuit. Plus elle marine, moins elle sera acide.
Vous pouvez également plonger les morceaux dans de l’eau bouillante quelques secondes avant de les égoutter pour atténuer leur acidité.
Une autre astuce consiste à utiliser le bicarbonate de sodium. Dissolvez 1 cuillère à soupe de bicarbonate dans un grand bol d’eau froide et plongez-y les tronçons de rhubarbe. Après 30 minutes, égouttez et rincez-les avant de continuer la préparation. Cette méthode pourra également vous aider à obtenir une saveur plus douce.
