Qu'il soit servi à point, rosé, simplement grillé ou agrémenté d'une sauce sucrée, le magret de canard est une viande délicieuse, tant croustillante que fondante. Découvrez les meilleurs vins à associer avec ce plat savoureux.
Le magret, provenant de la poitrine du canard, est apprécié pour sa chair savoureuse et moelleuse. Comment garantir un magret de canard tendre ? Une cuisson précise est essentielle. Commencez par entailler le gras pour qu'il s'écoule, puis cuisez le magret côté peau dans une poêle à froid , en augmentant progressivement la chaleur. Lorsque la peau est dorée, retournez-le et caramélisez chaque face à feu vif pour obtenir un croustillant parfait et un intérieur tendre.
Quel vin rouge avec un magret de canard ?
Le magret de canard, ayant un goût plus marqué que le poulet mais moins intense que le gibier, demande un vin rouge structuré et tannique pour sublimer sa richesse. La région du Sud-Ouest, productrice d'excellents vins, est un choix judicieux.
- Vins du Sud-Ouest : Reconnaissables par leurs savinous tanniques, des options comme le madiran, bergerac, pécharmant ou cahors se marient admirablement avec le magret. Le cahors, avec ses notes sanguines et juteuses, est particulièrement conseillé. Notre recommandation : Signature, Château Nozières.
- Vins de Bordeaux : Un vin du Médoc, tel un saint-julien, au fruit dense, saura relever votre magret. Pour un magret au poivre, optez pour un saint-estèphe, apprécié pour sa jutosité. Notre recommandation : Château Le Crock.
Quel vin blanc avec un magret de canard ?
Choisir un vin blanc riche, avec de la douceur et une belle intensité aromatique, peut aussi être une option étonnante, surtout pour une recette sucrée-salée.
- Vins du Sud-Ouest : Un vin blanc doux, comme le pacherenc-du-vic-bilh jeune, avec sa structure fruitée et ses notes de miel, accompagne parfaitement un magret au miel ou aux abricots confits.
- Vins du Roussillon : Les vins doux naturels de Banyuls se marient également bien avec un magret sucré-salé, sa douceur équilibrant les saveurs. Notre recommandation : Banyuls blanc, Domaine du Traginer.
Il convient d'éviter les vins rouges trop légers, comme le pinot noir de Bourgogne, qui risquent d'être éclipsés par la richesse du magret, sauf si l'on choisit des crus puissants de la Côte de Beaune, tels que le pommard ou le volnay, capables de soutenir ce plat savoureux.
