Si vous aimez les olives noires en bocal, attention ! Certaines d'entre elles ne sont pas authentiques. Dans les supermarchés, il est possible de tomber sur des olives vertes teintées en noir. La diététicienne Claire Trommenschlager nous éclaire sur ce phénomène et nous explique comment les identifier.
Les olives noires embellissent de nombreux plats du quotidien, que ce soit pour les pizzas, les salades ou les tapenades. Pourtant, vous pourriez consommer des olives vertes sans le savoir, colorées pour ressembler à leurs homologues noires. Selon Claire Trommenschlager, cette astuce est courante dans l'industrie agroalimentaire, visant à accélérer la production. Elle partage ses conseils pour distinguer le vrai du faux olive noire via son compte Instagram @claire.happydiet.
Fausses olives noires : comment sont-elles fabriquées ?
Avant d'entrer dans le vif du sujet, Claire rappelle que les olives vertes et noires proviennent du même arbre. La seule différence réside dans leur maturité : les olives vertes sont jeunes et les noires sont mûres. Malheureusement, les producteurs n'ont pas toujours le temps d'attendre que les olives mûrissent. Ils utilisent donc un procédé peu scrupuleux, plongeant les olives vertes dans une solution de gluconate ferreux, ce qui leur confère une couleur noire en quelques jours.
Comment reconnaître les vraies olives noires ?
Identifier les véritables olives noires est relativement simple. Claire indique que les véritables olives noires sont souvent ridées et moins brillantes, tandis que les fausses sont lisses et parfaites. Pour vous en assurer, n'hésitez pas à lire les étiquettes ; la présence du gluconate ferreux est un indice certain des fausses olives.
Les fausses olives noires sont-elles dangereuses pour la santé ?
On peut s'interroger sur les effets de cette fabrication sur la santé. Toutefois, selon Claire Trommenschlager, ces olives ne présentent pas de danger. Le gluconate ferreux est un colorant alimentaire spécifique aux olives et sa consommation est sans risque. En d'autres termes, même si le goût peut différer de celui des vraies olives noires, elles restent inoffensives.
