Valorisez les barbes de Saint-Jacques en les transformant en une délicieuse sauce avec les conseils de Cyril Lignac.
Nous sommes en pleine saison des coquilles Saint-Jacques ! Pour en profiter au maximum, Cyril Lignac partage avec nous une recette simple et gourmande, mettant en avant une sauce aux barbes des coquilles Saint-Jacques. Mais qu'est-ce qu'au juste la barbe de Saint-Jacques ? Il s'agit du muscle entourant la noix de la coquille. Le chef propose d'utiliser cette partie pour créer une sauce particulièrement savoureuse, qui complétera parfaitement votre plat, à déguster avec une fondue de poireaux. De plus, il dévoile son astuce pour cuire les noix de Saint-Jacques à la perfection. Un régal en perspective !
Ingrédients pour les coquilles Saint-Jacques et leur sauce
Cette recette nécessite des ingrédients faciles à se procurer, que ce soit en magasin ou chez votre poissonnier. Voici ceux qu'il vous faut :
- Coquilles Saint-Jacques
- Poireaux
- Beurre demi-sel
- Huile d'olive
- Épices tandoori
- Échalotes
- Vin blanc
- Cognac
- Crème fraîche
Le tandoori, un mélange d'épices, embrasse des saveurs telles que la cannelle, le cumin ou le paprika. Il apporte une petite touche de piquant et de fumé. explique Cyril Lignac.
Étapes pour préparer les coquilles Saint-Jacques et leur sauce
Pour réaliser ce plat, demandez à votre poissonnier de vous préparer les coquilles Saint-Jacques en retirant les noix et les barbes. Suivez ces étapes :
- Faites tremper les barbes dans de l'eau pendant une nuit pour bien les nettoyer.
- Sortez les coquilles Saint-Jacques et escalotez-les.
- Préchauffez le four en mode grill. Disposez les noix de Saint-Jacques avec un peu de tandoori et d'huile. Grillez-les jusqu'à obtenir une cuisson rosée à l'intérieur.
- Mélangez les barbes avec de l'huile d'olive et des échalotes. Récupérez l'eau de mer des barbes, déglacez avec le vin blanc, réduisez puis flambez avec du cognac. Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire avant de filtrer.
- Faites revenir les poireaux dans le beurre demi-sel pour obtenir une fondue.
Dans une assiette creuse, déposez la fondue de poireaux, disposez les noix de Saint-Jacques à peine cuites, et nappez de notre sauce à base de Saint-Jacques et de cognac. conclut Cyril Lignac.
