Encore un peu de frites avec votre glace ? Pour certains, c'est le combinaisons idéale. Un chef cuisinier a exploré ce mélange étonnant et en a révélé trois raisons scientifiques.
Cela pourrait vous surprendre, mais l'association frites-glace réveille les papilles de beaucoup. Si les mélanges sucrés-salés sont classiques, ce duo est moins courant. Un chef américain s'est penché sur ce phénomène et a identifié plusieurs explications scientifiques.
Des accords complémentaires inattendus
Hésitant entre frites et glace ? Pourquoi ne pas savourer les deux ensemble ? Le Devon Café, situé dans le nord de Sydney, propose depuis un certain temps une fusion inédite : une glace au matcha accompagnée de frites. Si les mélanges sucrés-salés ne sont pas rares – pensez au ketchup, chèvre-miel ou à la pizza ananas – cet accord étrange semble avoir du sens selon Peter Coucquyt, chef et co-auteur de "The Art & Science of Foodpairing". Dans son ouvrage, cet expert des associations culinaires explique les raisons à tester.
- Différence de texture : Le contraste entre la croustillante frite et la moelleuse glace crée une harmonie parfaite.
- Écart de température et équilibre de saveurs : La combinaison de chaud et froid, ainsi que le mélange de sucré et salé, offrent un réconfort culinaire.
- Ressemblance olfactive : Les deux plaisirs, glace et frites, dégagent des arômes similaires de sucre caramélisé qui séduisent les gourmets.
Après avoir découvert ces aspects fascinants de l’association frites-glace, êtes-vous prêt à franchir le pas et à tenter l'expérience ?
