Un riz savoureux, des côtelettes fondantes, et une touche de vermouth rouge : cette paella vous transporte directement sous le soleil espagnol. C'est le plat idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis.
À l’arrivée des beaux jours, rien de tel qu'un grand plat de paella au milieu de la table pour célébrer le moment. Inspirés par la tradition de Castellón dans la région de Valence, Raúl Tapia et Isa Romero, connus sous le nom @arrocesconestilo sur Instagram, sont des experts reconnus en paella, séduisant plus de 800 000 passionnés de cuisine. Leur livre Que no se te pase el arroz (éditions Montena, groupe Penguin Random House) célèbre le riz préparé avec soin, plein de goût et de chaleur. Leur spécialité, le arroz de costillas al vermut, est un équilibre parfait entre la légèreté du vermouth, la douceur des légumes, et la richesse du bouillon maison. Plus qu'une simple recette, c'est un véritable art culinaire à savourer ensemble.
Ingrédients et préparation : un pas vers l'excellence
Pour régaler quatre personnes, commencez par concocter un bouillon parfumé. Dans une grande casserole, faites revenir 500 g de côtelettes découpées en morceaux avec du sel, du poivre noir, et un demi-verre de vermouth rouge. Ajoutez 2 carottes en rondelles, 1 oignon en quartiers, 1 poireau en tranches, 1 branche de céleri, 2 gousses d’ail hachées, 1 tomate râpée, 1 c. à café de piment doux, et 4 litres d’eau. Laissez mijoter une heure à feu moyen pour développer toutes les saveurs.
En parallèle, préparez le sofrito. Dans une large poêle ou une paella, chauffez de l'huile d'olive vierge extra, faites dorer les côtelettes réservées, puis retirez-les. Dans la même huile, faites fondre un demi-oignon rouge et une tomate râpée avec du sel et un peu de vermouth. Ajoutez une pincée de safran, puis incorporez 400 g de riz de Valencia. Mélangez et ajoutez le bouillon chaud (3,5 parts de liquide pour 1 part de riz). Remettez les côtelettes et quelques cœurs d’artichauts. Laissez cuire pendant 16 à 18 minutes : feu fort pour les 6 premières minutes, puis feu doux. Ne mélangez pas pour permettre au riz de s’imprégner pleinement des saveurs.
Les astuces des grands chefs pour une paella réussie
Il est essentiel d'utiliser un riz de qualité, de préférence un arroz de categoría extra cultivé à Valence ou dans le Delta de l’Èbre, qui absorbe bien les saveurs. Le bouillon fait maison est primordial pour donner toute l'âme à votre plat. Pour des proportions idéales, comptez 3 parts de liquide pour 1 part de riz dans une poêle de 50 cm, et 4,5 pour 1 dans une paella de 70 cm. Enfin, éviter de mélanger pendant la cuisson permet de former la célèbre socarrat, cette délicieuse croûte au fond de la poêle. Pour une touche finale, ajoutez un filet d’huile d’olive crue, quelques brins de romarin, ou une pincée de paprika fumé. Servez aussitôt, directement dans la paella, sur une nappe blanche, accompagnée d’un verre de vermouth bien frais. Vous aurez alors un aperçu de l’Espagne à votre table.
