Laurent Mariotte nous invite à découvrir un tajine regorgeant de saveurs. Si vous êtes en quête d'inspiration culinaire pour le Ramadan, cette recette est idéale pour séduire vos convives.
Épicé et coloré, le tajine est un mets qui s'adapte à tous les goûts. Que vous choisissiez du poulet, de l'agneau ou du veau, la diversité des tajines ne manquera pas de ravir vos papilles. Sur son site, Laurent Mariotte partage une recette qui marie tendrement le jarret de veau, les olives et le citron, pour un plat aussi odorant que savoureux.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 1,2 kg de jarret de veau découpé en morceaux
- 1 oignon
- 1 grosse carotte
- 1 citron confit
- 1 bouquet garni
- 200 g d'olives vertes ou violettes
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de harissa
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Instructions pour la préparation
- Commencez par éplucher et ciseler l'oignon et la carotte. Coupez également le citron confit en petits morceaux après avoir retiré sa pulpe et ses pépins.
- Dans un plat à tajine ou une grande cocotte, faites saisir le jarret de veau dans un filet d'huile d'olive, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Ajoutez l'oignon, la carotte, le citron confit et le bouquet garni. Versez 20 cl d'eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 2 heures, en vérifiant la cuisson à mi-parcours et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- Incorporez ensuite le miel, la harissa et les olives. Retournez les morceaux et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Servez chaud.
N'hésitez pas à essayer d'autres plats, comme un rôti de veau au four, un pur délice.
Réussir la cuisson du jarret de veau pour une texture tendre
Pour obtenir un jarret de veau parfaitement cuit, optez pour une cuisson longue à feu doux. Assaisonnez-le avec des herbes et des épices, et laissez-le mijoter un à deux heures, selon la quantité de viande, avec de l'eau ou du bouillon pour rendre la viande tendre. N’oubliez pas de sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour détendre les fibres, et laissez reposer après la cuisson.
Que ce soit avec des carottes, à l'orange, ou encore aux olives et champignons, le jarret de veau offre de multiples possibilités délicieuses.
