Cyril Lignac rend hommage à Paul Bocuse dans Tous en Cuisine en préparant son bar feuilleté, servi avec une jardinière de légumes et une sauce bagna cauda. Voici les étapes pour réaliser ce plat sophistiqué.
Ingrédients nécessaires pour le bar feuilleté
Pour impressionner vos invités lors de votre repas de Noël, voici les ingrédients indispensables pour préparer le bar feuilleté et sa jardinière de légumes :
- 2 pâtes feuilletées
- 2 filets de bar (800g) avec la peau
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe d'eau
- Huile d'olive
- Quelques feuilles d'estragon
- Sel fin et poivre du moulin
Ingrédients pour la crème de Saint-Jacques :
- 200g de noix de Saint-Jacques, fraîches ou décongelées
- 1 œuf entier + 1 jaune d'œuf
- 200g de crème fraîche épaisse
- 50g de beurre pommade
- 1 cuillère à soupe d'estragon haché
Ingrédients pour la sauce bagna cauda :
- 2 gousses d'ail, épluchées et hachées
- 100g d'olives vertes
- 10 filets d'anchois à l'huile d'olive
- Quelques gouttes de jus de citron
- 25cl d'huile d'olive
Ingrédients pour la jardinière de légumes :
- 6 carottes fanes
- 1 morceau de céleri rave, épluché
- 6 brocolettis ou sommités de brocolis
- 1 petite botte de radis, propre et rincée
- 150g de tomates cerises
Préparer le bar feuilleté à la manière de Cyril Lignac
Préparez-vous à passer près d'une heure en cuisine pour réaliser le bar feuilleté de Paul Bocuse. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez votre four à 200 °C. Mixez les noix de Saint-Jacques avec le sel et le poivre, puis ajoutez les œufs et la crème. Incorporez le beurre et l'estragon pour obtenir une texture homogène. Réservez dans une poche à douille.
- Sur une plaque de cuisson, étalez une pâte feuilletée, déposez-y le bar entier, puis garnissez de crème de Saint-Jacques. Arrosez d'huile d'olive et ajoutez un peu d'estragon. Dorez les bords avec le mélange œuf-eau, recouvrez avec l'autre pâte, soudez les bords et découpez les extrémités. Créez un motif sur le dessus et enfournez pendant 25 minutes.
- Préparez la sauce en mixant les olives, les anchois, l'ail et quelques gouttes de jus de citron. Incorporez l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Coupez les tomates et les radis, blanchissez les carottes et le céleri, puis faites sauter les brocolettis. Dans une poêle, combinez tous les légumes pour les réchauffer.
- Dressez la jardinière de légumes sur une assiette et servez le bar feuilleté avec la sauce bagna cauda.
Cette recette raffinée devrait émerveiller à coup sûr vos convives lors des célébrations de Noël. Restez connectés pour découvrir d'autres créations culinaires signées Cyril Lignac dans Tous en Cuisine.
