Pour allier plaisir et saisonnalité, quoi de mieux que de déguster des recettes à base de marrons ? Que ce soit en galettes, en pâté ou en biscuits, ces gourmandises sauront ravir tous les amateurs.
Les marrons font leur apparition à partir de septembre, rendant l'automne idéal pour en profiter. Que vous préfériez les déguster crus, grillés ou dans des préparations variées, les marrons peuvent enrichir vos plats d'exception. Que ce soit en entrée pour accompagner une viande, ou en dessert sous forme de bûche ou de mousse, Sabaton, un expert en châtaignes, vous propose quatre recettes à tester chez vous. Ne manquez pas ces délices !
Saviez-vous qu'on utilise souvent le terme "marron" à tort en parlant de châtaignes ? Pour en apprendre davantage, découvrez nos conseils pour bien les ramasser.
⋙ Nos meilleures recettes aux marrons pour l'automne et l'hiver
- Le pâté en croûte aux marrons
- Les galettes aux marrons
- Les biscuits aux marrons avec un cœur exotique
- La charlotte aux marrons et boudin noir
Le pâté en croûte aux marrons
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 400 g de farine
- 100 g de saindoux ou de beurre
- 15 cl d’eau tiède
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour le contenu du pâté :
- 250 g de gras de porc
- 250 g de blanc de dinde
- 250 g de canard
- 250 g de veau
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- ½ l de vin blanc sec (type Riesling)
- 13 g de sel
- 5 g de mélange d'épices
- 3 g de poivre
- 1 bocal de marrons entiers (180 g)
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 50 cl de gelée fondue
- 1 cuil. à soupe de cognac
Étapes de la préparation :
- Mélangez tous les ingrédients de la pâte brisée, formez une boule, enveloppez et réfrigérez pendant 24 h.
- Pour le mélange du pâté, hachez le gras avec les échalotes et l’ail, puis incorporez les viandes.
- Assaisonnez et laissez mariner dans le vin blanc au frais pendant 24 h.
- Le jour suivant, préchauffez le four à 220 °C, abaissez la pâte à 5 mm, et façonnez un couvercle en forme d’ovale.
- Garnissez la pâte de la préparation de viande, ajoutez les marrons et fermez le pâté avec le couvercle. Badigeonnez de jaune d'œuf.
- Faites cuire 45 min à 200 °C, puis 15 min à 180 °C. Une fois refroidi, versez la gelée tiède agrémentée de cognac dans les trous de cheminées en papier.
- Réfrigérez 24 h avant de déguster.
Les galettes aux marrons
Ingrédients pour 12 personnes :
- 350 g de farine
- 350 g de beurre ½ sel, mou
- 250 g de sucre
- 6 jaunes d'œufs + 1 pour la dorure
- 1 boîte de pâte de marrons (240 g)
- 1 bocal de châtaignes au sirop (380 g)
Préparation :
- Égouttez les châtaignes et hachez-les.
- Mélangez le sucre et la farine, puis incorporez le beurre et les jaunes d'œufs. Ajoutez les brisures de châtaignes.
- Divisez la pâte, en garnissant des moules avec la moitié de la pâte, puis ajouter les disques de pâte de marrons. Recouvrez avec le reste de la pâte et décorez.
- Cuisez environ 45 min à 180 °C et démoulez une fois refroidi.
Les biscuits aux marrons et leur cœur exotique
Ingrédients pour 6 à 8 biscuits :
Pâté :
- 2 œufs
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre ½ sel
- 500 g de farine
Pour le fourrage :
- ½ ananas
- 1 fruit de la passion
- 1 boîte de crème de marrons (250 g)
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 5 cl de lait pour la dorure
Préparation :
- Battez les œufs et le sucre, incorporez la farine puis le beurre. Réservez au frais une heure.
- Préparez l'ananas et préparez des cercles de pâte. Garnissez de crème de marrons et d'ananas.
- Recouvrez, badigeonnez de dorure et enfournez 25 min.
La charlotte aux marrons et boudin noir
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la compotée :
- 2-3 pommes bio
- 1 bocal de marrons (180 g)
- 30 g de beurre ½ sel
Pour le confit d'oignons :
- 250 g d'oignons rouges
- 60 g de vinaigre de cidre
- 30 g de sucre
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 200 g de boudin noir
- 400 g de pain de mie
Préparation :
- Pour le confit, émincez les oignons et faites-les revenir jusqu'à tendreté. Ajoutez le sucre et le vinaigre.
- Pour la compotée, faites cuire les pommes avec le beurre et les marrons.
- Dans un moule, alternez les couches de pain, de confit d'oignons, de compotée et de boudin. Enfournez 30 min.
- Servez froid ou tiède, décoré de pommes poêlées et de marrons.
