Les créations du talentueux artisan-boulanger Éric Kayser sont devenues incontournables pendant la période des fêtes. Grâce à sa recette, vous pourrez réaliser une délicieuse bûche de Noël au chocolat, parfaite pour éblouir vos convives. En seulement 10 étapes et avec sept ingrédients, vous ferez des merveilles dans votre cuisine !
Ingrédients nécessaires
Pour le biscuit au chocolat :
- 125 g de blancs d'œufs
- 125 g de jaunes d'œufs
- 130 g de sucre
- 60 g de farine T55
- 30 g de cacao en poudre
- 60 g de beurre fondu
Pour le sirop :
- 200 g d'eau
- 200 g de sucre
- Optionnel : kirsch, rhum ou extrait de vanille
Pour la crème au beurre au chocolat :
- 170 g de lait
- 66 g de jaunes d'œufs
- 66 g de sucre
- 500 g de beurre
- 220 g de chocolat
Étapes de préparation
- Préparez le biscuit : Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez 25 g de sucre jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Mélangez les jaunes d'œufs avec 105 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez délicatement les blancs.
- Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu, puis étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez à 160 °C pendant 12 minutes.
- Préparez le sirop : Faites chauffer l'eau, le sucre et l'alcool choisi dans une casserole, laissez frémir pendant 5 minutes, puis laissez refroidir.
- Préparez la crème au beurre : Faites fondre le chocolat et mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre dans une casserole. Ajoutez ensuite le lait chaud pour homogénéiser le mélange.
- Chauffez jusqu'à atteindre 86 °C puis laissez refroidir avant d'incorporer le beurre puis le chocolat fondu.
- Dressage : Étalez la crème au beurre sur le biscuit, roulez-le, puis décorez le dessus avec le reste de crème au beurre, et créez des motifs à l'aide d'une fourchette.
- Ajoutez des copeaux de chocolat et du sucre glace pour la touche finale.
