Avez-vous déjà entendu parler du sprat ? Populaire dans les pays nordiques et est-européens comme la Norvège, la Lettonie, et l'Écosse, ce poisson argenté fait son apparition dans les assiettes françaises grâce à des marques innovantes.
Une parenté marine : le sprat et ses cousins
Connue sous le surnom de "petite sardine", le sprat possède des similitudes avec des poissons tels que le hareng et l'anchois. Il évolue dans les eaux froides de la mer du Nord, de la Baltique et de l'Atlantique Nord-Est. Selon les spécialistes, les stocks sont considérés comme durables grâce à des méthodes de pêche écologiques.
Ses bienfaits sont à l'image des autres petits poissons gras : le sprat est une source riche en acides gras oméga-3 (environ 3,1 grammes pour 100 g) et en protéines (20 grammes pour 100 g). Il contient également des vitamines et des oligo-éléments, tels que la vitamine D, B12, calcium, fer et phosphore. Il trouve donc parfaitement sa place dans une alimentation équilibrée.
Le sprat, un délice riche en oméga-3 et en protéines animales
Comment le préparer ? Dans les pays nordiques, le sprat est généralement proposé frais ou en conserve. En Suède, il est utilisé dans le célèbre plat Janssons frestelse, un gratin aux pommes de terre, sprats et oignons, souvent dégusté lors des fêtes de Noël. La Finlande propose également une recette similaire.
En France, le sprat est le plus souvent consommé fumé ou en conserve. On peut le cuisiner de différentes manières : par exemple, en préparant des rillettes de sprat à la ciboulette et à l’échalote, délicieuses sur du pain aux céréales grillé. Une autre option consiste à revisiter une recette scandinave avec des pommes de terre en robe des champs accompagnées d'une sauce au fromage blanc, persil et oignons émincés, garnie de sprats fumés.
