Fleurettes bien serrées pour le brocoli, couleur très blanche pour les endives… Quels sont les critères essentiels pour sélectionner les bons fruits et légumes cet automne ? Réponse d'un spécialiste.
L’achat de fruits et légumes peut sembler simple, mais il y a souvent des déceptions à la clé. Pour éviter les mauvaises surprises et choisir des produits de qualité, il est crucial de prêter attention à plusieurs éléments : l'odeur, la couleur, la fermeté et le poids. Maxime Lafranceschina, meilleur ouvrier de France primeur à Grenoble, nous partage ses conseils.
Sélectionner le raisin
Ce fruit juteux est en pleine saison. Pour trouver la meilleure grappe, choisissez-en une avec une tige verte et fraîche. Vérifiez également la pruine, cette fine pellicule blanche sur les grains, qui indique que le raisin est en bon état et n'a pas subi de dommages.
Pommes et poires : attention aux détails
Lors du choix des pommes, privilégiez celles qui sont fermes avec une peau lisse. Les variétés cultivées en altitude sont souvent plus sucrées. Concernant les poires, elles doivent être fermes à l'achat, mais souples près de la pédoncule, le parfum étant un excellent indicateur de leur maturité.
Exigences pour les endives
Avant de choisir une endive, vérifiez que ses feuilles soient bien serrées et croquantes. Une couleur blanche à la base est essentielle, tandis qu'un léger jaunissement aux pointes indique une tendreté. Évitez celles qui sont trop vertes, signe d'amertume.
Choisir des cèpes de qualité
Pour les cèpes, recherchez des spécimens fermes, sans mousse verte sur le chapeau, et privilégiez les plus petits, souvent plus savoureux.
Le choix du chou-fleur
Ce légume d'automne doit être bien blanc et ferme, avec des fleurettes serrées. Assurez-vous également qu’il n’y ait pas de taches sur la surface.
Choix au supermarché
Les grandes surfaces ne sont pas nécessairement synonymes de mauvaise qualité. Préférez les produits bio, locaux et non emballés pour évaluer leur état au mieux.
Brocoli : les bonnes pratiques
Un bon brocoli doit être fermement vert et avoir des fleurettes bien serrées. Un brocoli flasque indique qu'il n'est plus frais.
Paramètres pour les courges
Choisissez des courges lourdes, fermes et colorées pour garantir leur maturité. Une peau terne est un bon signe de qualité.
Conseils pour les choux de Bruxelles
Favorisez les petits choux, qui offrent une saveur plus douce. Ils doivent être fermes et non jaunis pour garantir leur fraîcheur.
*Cet article a été mis à jour pour refléter les meilleures pratiques actuelles.
