Votre récolte de rhubarbe a été plus abondante que prévu ? Voici des conseils pratiques pour la congeler et éviter le gaspillage.
Préparation de la rhubarbe pour la congélation
Avant tout, il est essentiel de bien laver la rhubarbe puis de couper les pointes ainsi que d'enlever les feuilles qui, rappelons-le, sont toxiques. Retirez environ 2 à 3 centimètres de la base de la tige, rincez-la et séchez-la soigneusement. Si la rhubarbe est particulièrement dure, vous pouvez également l'éplucher avant de la couper en rondelles.
Blanchiment : une étape clé pour la congélation
Pour mieux préserver le goût et la texture de la rhubarbe, le blanchiment est conseillé. Découpez-la en morceaux de taille homogène, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes, puis refroidissez-les rapidement dans de l'eau glacée. Égouttez bien avant de les placer dans des sacs de congélation ou des récipients hermétiques.
Quand et comment congeler la rhubarbe
La rhubarbe est généralement disponible de mars à fin juin. Pour en profiter après cette période, il est préférable de la congeler entre mi-juin et fin juin. Vous pouvez également opter pour une congélation avec du sucre. Pour cela, mélangez 450g de sucre dans 950ml d'eau, faites chauffer jusqu'à dissolution, puis laissez refroidir avant d'immerger les morceaux de rhubarbe dans le sirop et de les placer dans des sacs de congélation.
Peut-on congeler une tarte à la rhubarbe ?
Absolument, une tarte à la rhubarbe peut être congelée. Enveloppez-la soigneusement dans du film plastique avant de la ranger dans un sac de congélation, et veillez à la décongeler doucement pour préserver sa texture.
Utilisation de la rhubarbe congelée
La rhubarbe congelée est parfaite pour la préparation de confitures, compotes, et divers desserts tels que tartes, crumbles, ou clafoutis. Les idées ne manquent pas pour l'utiliser hors saison !
Technique de décongélation de la rhubarbe
Après la congélation, vous pouvez conserver la rhubarbe pendant 10 à 12 mois si elle a été bien préparée. Pour la décongeler, laissez-la simplement dans le réfrigérateur pendant 6 à 8 heures sans retirer son emballage. Une autre alternative consiste à la faire tremper dans de l'eau pendant environ 15 minutes pour une décongélation rapide.
