Avec la multitude de jambons blancs disponibles dans les supermarchés, il peut être difficile de faire un choix éclairé. Pour vous guider vers le meilleur, le médecin Jean-Michel Cohen a comparé minutieusement plusieurs étiquettes et a sélectionné ses quatre marques préférées.
Le jambon blanc est un aliment phare de la cuisine française, courant dans de nombreuses recettes allant des salades aux plats chauds. Mais comment s'assurer d'opter pour un jambon blanc sain et de qualité ?
Dans son ouvrage Le guide d’achat pour bien manger, le Dr Cohen a scruté la composition de 700 produits alimentaires, dont les jambons blancs. Voici un aperçu des références qui ont su séduire cet expert !
Comment choisir le bon jambon blanc en supermarché ?
Pour sélectionner un jambon blanc de qualité, il convient de considérer plusieurs critères essentiels :
- La provenance de la viande : Il est recommandé de privilégier un jambon blanc composé de viande de porc française.
- La composition du produit : Une liste d'ingrédients claire et concise est un bon indicateur de qualité. Un jambon blanc optimal devrait contenir de la viande de porc, du sel, du poivre et éventuellement quelques épices. Soyez vigilant face aux nitrites, considérés comme “potentiellement cancérogènes” par l'Organisation mondiale de la santé (OMS).
- La teneur en sel : Bien qu'étant relativement peu gras, le jambon blanc peut contenir une quantité excessive de sel, ce qui peut entraîner divers problèmes de santé. L'OMS recommande de ne pas dépasser 2 g de sel pour 100 g de produit. Prudence avec les emballages qui affirment contenir moins de sel : vérifiez toujours l'étiquette.
Les quatre références de jambons validées par le Dr Cohen
Les choix du Dr Cohen se distinguent par une faible teneur en sel, l'absence de nitrites et un minimum d'additifs.
- Mon Jambon blanc au torchon de Madrange : Ce jambon se démarque par une réduction de 60 % de la teneur en sodium, atteignant 1,4 g de sel pour 100 g. Le Dr Cohen note aussi un engagement en faveur de l'environnement via l'emballage et le bien-être animal, avec une viande provenant de porcs français élevés sans antibiotiques.
- Le Bon Paris à l’étouffé sans nitrite de Herta : Ce jambon dépourvu de nitrites est élaboré avec de la viande de porc, du bouillon et un minimum d'additifs.
- Le jambon bien élevé - 25 % de sel de Brocéliande : Bien que moins connu, ce jambon est apprécié pour la qualité de ses ingrédients, avec des porcs nourris sans OGM ni antibiotiques.
- Jambon de porc zéro nitrite de Fleury Michon : Ce produit se distingue par l'absence de nitrites et utilise du jus concentré d'acérola pour sa conservation.
Quelle quantité de jambon est recommandée ?
Pour limiter l'exposition aux nitrates et nitrites, l'Anses conseille de ne pas dépasser 150 g de charcuterie par semaine, soit environ 3 tranches de jambon. Cela vaut aussi pour les charcuteries sans sels nitratés.
Il est important de garder à l'esprit, comme le souligne le Dr Cohen, que “même les versions réduites en sel demeurent des charcuteries salées, à consommer avec modération”.
Pour diversifier votre alimentation, pensez à intégrer d'autres sources de protéines dans votre régime, telles que le poisson, les légumineuses, ou encore les œufs, ainsi que des protéines végétales.
A lire pour aller plus loin : Le guide d’achat pour bien manger, Jean-Michel Cohen, éd. First, 2023
