La plancha, c'est du passé ! Aujourd'hui, la tendance est au fumage fait maison. Plongeons dans cette aventure savoureuse.
"Dieu est un fumeur de havanes" et moi, cuisinier du dimanche, je m’essaie au fumage. Vais-je réussir sans mettre le feu à ma cuisine ?
Pour rehausser la saveur de mes plats, j'ai souvent eu recours à deux alliés : le sel fumé et le pimentón d'Espagne. Mais, en découvrant un kit de fumage, une nouvelle tentation est née en moi. Avec un bon volume, le kit comprend une maxi-sauteuse, un éteignoir en forme de jante et une grille pour les aliments. Bien que ce ne soit pas l’outil idéal pour réaliser du saumon fumé à moindre coût, il s'avère parfait pour des morceaux plus petits comme des pavés ou des filets. Alors, ce soir, place au magret fumé ! Je prépare ma poêle quand une question surgit : dois-je le dorer au préalable ? Tout semble possible, alors c'est parti pour dix minutes dans ce sauna culinaire !
Place à la dégustation
Une fois terminé, le résultat est bien fumé, mais la texture aurait pu être meilleure. J'aurais dû faire griller la viande au préalable. Après un délice, vient le moment de la vaisselle. La poêle, recouverte de suie, nécessite un bon nettoyage. Je la remets dans son dust bag, envisagent déjà les réjouissances à venir pour mes amis ayant une maison de campagne, qui pourront en tirer le meilleur parti.
En vente à 145 €, le set de fumage Twin Specials de Zwilling est disponible dans les grands magasins ou à la boutique Zwilling, 12, boulevard de la Madeleine, 75009 Paris. Tél.: 01 42 68 88 00.
