Le débat autour de la consommation des œufs semble sans fin, particulièrement en ce qui concerne leur teneur en cholestérol. Le 4 mai dans l'émission de France Inter, le nutritionniste Anthony Berthou a cherché à clarifier la situation.
La question se pose : manger des œufs est-il véritablement bénéfique pour la santé ? Entre des études contradictoires et des recommandations variables, la confusion règne. Ce spécialiste de la nutrition, reconnu pour ses analyses rigoureuses, a décidé d’explorer cet aliment souvent décrié.
«Les gens sont complètement perdus alors que cela part d’une bonne intention, ils veulent prendre soin d’eux», a-t-il déclaré au micro de François Régis-Gaudry. Ce phénomène, qu’il nomme la «cacophonie nutritionnelle», a inspiré son nouveau livre : Remettez du bon sens dans votre assiette. Et votre mode de vie, dans lequel il aborde 41 mythes sur l’alimentation, en prônant une approche préventive.
Une vraie mine d’or nutritionnelle
«Je veux rassurer, les œufs peuvent être consommés sans inquiétude», assure Anthony Berthou, «ils sont une véritable mine d’or nutritionnelle». En effet, ils contiennent de la choline, bénéfique pour le cerveau et le foie, ainsi que des protéines de haute qualité. Leur mauvaise réputation, liée à leur teneur en cholestérol, est injustifiée. Selon le nutritionniste, le cholestérol observé dans les analyses sanguines est surtout un indicateur de santé cardiovasculaire et n'est que très peu influencé par le cholestérol alimentaire.
L'UFC Que Choisir souligne également que les œufs sont «injustement stigmatisés en raison de leur cholestérol». Un œuf moyen (environ 60 g) contient environ 240 mg de cholestérol, comme l’indique l'Anses. De plus, les œufs offrent des bons gras: environ 2,2 g d'acides gras monoinsaturés et 1 g d'acides gras polyinsaturés, soit nettement moins de graisses saturées.
Un œuf par jour sans risque
«Les études bien menées montrent qu'il n'existe pas de lien causal entre la consommation d'un œuf par jour et le risque accru de maladies cardiovasculaires», affirme Anthony Berthou. Toutefois, il met en garde : la méthode de cuisson et le reste de l'alimentation peuvent accroître les risques. La cuisson dans des beignets ou des pâtisseries, par exemple, transforme les œufs en une source de mauvais gras.
Il est essentiel de noter que de nombreuses études sur les œufs ne prennent pas en considération leur mode de consommation, ce qui peut biaiser les résultats. Pour les personnes n'ayant pas de problèmes de santé particuliers, un œuf par jour est sans risque, selon le nutritionniste, qui recommande de les préparer mollets ou à la coque, afin de préserver les nutriments et éviter l'oxydation du cholestérol.
