Farine à base de riz, de blé entier, d'avoine ou encore de lentilles... Face à la multitude d'options disponibles, les experts s'accordent sur celle qui se distingue nettement.
Avec l'arrivée de l'automne, les plats chauds, tels que soupes, gratins et tartes, prennent le devant de la scène. Ce changement de saison est aussi l'occasion de redécouvrir les différentes farines disponibles : à base de haricots, noix de coco, maïs ou petit épeautre, le choix est vaste. Mais comment choisir la meilleure ?
Évaluer la valeur nutritive des farines
Le premier critère à considérer est l'ingrédient principal de la farine ainsi que sa valeur nutritive. "Si les ingrédients de base sont riches en nutriments, ces farines peuvent apporter des vitamines, minéraux et antioxydants supplémentaires, contrairement à la farine blanche, ce qui améliore la nutrition dans la pâtisserie quotidienne," explique Rachel Gargano, diététicienne en chef chez Live it Up.
Les farines peu transformées, notamment celles à base de noix et de légumineuses, sont particulièrement nutritives, offrant des graisses insaturées bénéfiques pour le cœur et des fibres. Les farines à base de céréales varient également en termes de transformation. "Une farine de céréales est généralement plus saine lorsqu'elle est peu raffinée, préservant son son et son germe, riches en nutriments tels que les fibres," partage Sheila Patterson, diététiste.
La farine de blé entier en tête du podium
Les diététistes s'accordent à dire que la farine de blé entier est la plus avantageuse pour la santé, à condition de ne pas avoir de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten. "Cette farine est faite à partir du grain entier - son, germe et endosperme - ce qui lui confère une teneur en protéines supérieure à la farine blanche, environ 14 %, tout en offrant plus de fibres et de nutriments," ajoute Gargano.
Riches en minéraux essentiels comme le magnésium et le zinc, les farines de blé entier soutiennent le métabolisme énergétique ainsi que la santé digestive et immunitaire. Leur richesse en fibres contribue à la réduction du cholestérol et à la régulation de la glycémie. De plus, elles se substituent facilement à la farine blanche dans les recettes, mais il est prudent d'adapter les quantités pour éviter de rendre les préparations trop denses.
Options sans gluten : les meilleures alternatives
Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, les farines d'avoine et d'amande sont souvent recommandées par les diététistes. Toutefois, leur utilisation nécessite un peu plus d'expérience pour atteindre des résultats similaires à ceux de la farine de blé.
"La question de la digestibilité et de l'intolérance au gluten est cruciale lors du choix d'une farine saine, en fonction des problèmes médicaux spécifiques," souligne Patterson.
Les options sans gluten sont à considérer avec soin, surtout en ce qui concerne les modifications génétiques des céréales modernes, qui ont contribué à l'augmentation des sensibilités au gluten au cours des dernières décennies.
