Pour un véritable mezze libanais, rien ne vaut un bon pain pita. Cyril Lignac partage sa technique pour réaliser cette spécialité de la cuisine levantine.
Avec l'arrivée des journées ensoleillées, l'envie de repas conviviaux en extérieur se fait sentir. Le mezze libanais, plein de saveurs, se prête parfaitement à ces moments partagés. On y retrouve non seulement le taboulé et les falafels, mais également un éventail de dips savoureux, tous accompagnés de pain pita, une galette moelleuse et légère. Bien que le pita soit facilement trouvable dans le commerce, préparer ce délice chez soi est une expérience bien plus gratifiante. Sur Instagram, Cyril Lignac a révélé ses conseils pour le réussir. Bien que la préparation soit rapide, elle nécessite un temps de levée pour obtenir la consistance parfaite.
Ingrédients pour réaliser le pain pita
Pour faire quatre pains pita, commencez par émietter 7 g de levure boulangère dans un saladier. Incorporez 10 cl d'eau tiède et 7 g de sucre, en respectant cet ordre pour éviter que le sucre, tout comme le sel, n'inhibe l'action de la levure. Laissez reposer cette mixture durant environ dix minutes. Dans un autre saladier, mesurez 200 g de farine, de préférence de type T45 ou T55, riche en gluten, pour une texture élastique. Ajoutez une cuillère à café de sel et la préparation de levure. Mélangez à la main pendant 2 à 3 minutes, puis formez une boule. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud, ou dans un four préchauffé à 80 °C au maximum. Pendant ce temps, préparez des dips comme du houmous ou des tartinades à base de fromage frais ou de légumes.
Étapes pour cuire le pain pita
Lorsque la pâte a bien gonflé, pétrissez-la à nouveau pour la « dégazer », c'est-à-dire éliminer l'air emprisonné. Étalez-la sur une épaisseur de quelques centimètres puis découpez-la en quatre portions. Pour la cuisson, faites dorer chaque morceau dans une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse, pendant environ 3 à 5 minutes. Laissez tiédir avant de servir pour éviter de bruler vos convives.
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