La carbonnade flamande de mamie est une véritable institution gastronomique du nord de la France, idéale pour apporter chaleur et réconfort lors des longues journées d'hiver. Préparer ce plat est non seulement un plaisir culinaire, mais aussi une merveilleuse occasion de rassembler la famille autour de saveurs authentiques et réconfortantes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Difficulté : Moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 800 grammes de bœuf à braiser
- 2 oignons, émincés
- 60 grammes de cassonade
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 500 millilitres de bière brune
- 2 tranches de pain d’épices
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
Préparation
Étape 1
Commence par faire chauffer l’huile végétale dans une cocotte en fonte. Ajoute les morceaux de bœuf pour les faire dorer sur toutes les faces.
Étape 2
Une fois la viande bien dorée, retire-la et réserve. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
Étape 3
Remets ensuite les morceaux de viande dans la cocotte. Ajoute la cassonade et la moutarde à l’ancienne, puis mélange bien le tout.
Étape 4
Incorpore la bière brune jusqu’à recouvrir la viande, puis ajoute les tranches de pain d’épices, le thym et les feuilles de laurier.
Étape 5
Couvre la cocotte et laisse mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Étape 6
Assaisonne à ton goût avec du sel et du poivre juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les arômes de ta carbonnade, pense à mariner la viande dans la bière quelques heures avant la cuisson.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, opte pour une bière belge ou un vin rouge corsé tel qu'un Bordeaux pour rehausser ses saveurs.
L’info en plus
La carbonnade flamande est un plat emblématique de la gastronomie franco-belge. Elle se distingue par ses saveurs riches et sa préparation mettant à l'honneur la bière et le pain d'épices.
