Utilisé pour rehausser le goût de nos plats et se glisser dans nos desserts, le citron est un incontournable en cuisine. Mais entre le citron vert et le citron jaune, lequel est réellement le meilleur pour notre santé ? Voici les éclaircissements d'une professionnelle.
Les agrumes se répartissent en trois sous-familles : Fortunella pour les kumquats, Poncirus pour les fruits de l'oranger trifolié inutilisables, et Citrus, qui englobe la majorité des agrumes, des oranges aux citrons, en passant par les exotiques comme le yuzu.
Les atouts nutritionnels du citron jaune
Pour faire le meilleur choix entre citron jaune et citron vert, nous avons sollicité la diététicienne-nutritionniste Nathalie Négro. Elle rappelle que le citron jaune est presque deux fois plus riche en vitamine C, avec 45 mg pour 100 g de pulpe, contre 29 mg pour le citron vert, comme l'indiquent les données de Ciqual de l'Anses. Cette vitamine, essentielle pour la production de collagène, contribue également à la transmission des signaux nerveux.
Le citron vert : plus sucré, moins acide
En revanche, le citron vert présente une douceur supérieure, étant environ deux fois plus sucré que son homologue jaune. Cette douceur, associée à une acidité moins prononcée, en fait un choix privilégié en pâtisserie. En effet, il contient 3,14 g de glucides pour 100 g, contre 1,56 g pour 100 g de citron jaune. Par ailleurs, le citron jaune renferme davantage d'acides organiques, favorisant la digestion en stimulant la vidange gastrique et la production biliaire dans le foie.
4 astuces pour intégrer le citron jaune dans votre quotidien
Selon la diététicienne, il est recommandé d'opter pour le citron jaune, mais le plus judicieux reste d'alterner entre les deux. Voici quelques conseils faciles pour inclure plus de citron jaune dans votre régime :
- Remplacez le vinaigre par du jus de citron dans vos vinaigrettes.
- Marinez vos poissons avec du jus de citron pour améliorer la digestibilité et attendrir les arêtes. Un tartare de poisson au citron est parfait pour un dîner chic !
- Ajoutez un trait de jus de citron dans votre thé, mais veillez à ne pas le chauffer avec le citron pour préserver la vitamine C.
- Pour le dessert, préparez une panna cotta légère au citron avec une marmelade faite maison.
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
