Depuis août 2017, Alejandra Fuentes est aux commandes du bar à cocktails parisien Le Fou, ayant récemment dévoilé une carte originale. Cette Mexicaine joviale a parcouru un chemin impressionnant.
"C'est bon, maintenant tu vas pouvoir devenir mère au foyer". Alejandra Fuentes a souvent entendu cette réflexion après la naissance de son premier enfant en 2015. Originaire de Mexico, cette barmaid de 31 ans n’a jamais cessé de forger son chemin. Diplômée en histoire de l'art à l'Université de la Sorbonne, elle débute sa carrière au James Joyce, un pub irlandais dans le XVIIe arrondissement de Paris, avant de passer par des établissements renommés tels que le Maria Loca et le Grazie. En 2016, elle prend les rênes de la carte au Tiger, marquant le début d'une ascension fulgurante. "Chacune de ces étapes a laissé une empreinte sur ma carrière", se remémore-t-elle, son accent chantant trahissant ses origines sud-américaines. Aujourd'hui, à la tête du bar Le Fou, elle continue d'imposer son style dans un univers encore largement masculin.
Une vocation pas si évidente
La reconnaissance ne vient pas facilement pour Alejandra. Ses études initiales en histoire de l'art ne lui ont guère facilité la tâche derrière le bar. En commençant au James Joyce, elle doit apprendre rapidement les bases de la mixologie pour contenter une clientèle majoritairement irlandaise. En autodidacte, elle dévore des livres spécialisés et suit des cours pour se perfectionner. "J'ai découvert que je pouvais m'exprimer à travers mes créations, et cela m'a passionnée", confie-t-elle. Progressivement, elle choisit de quitter ses études pour se consacrer entièrement à sa nouvelle vocation, devenant ainsi un pilier du bar Le Fou.
"J'ai dû me battre pour être reconnue dans la profession"
Malgré sa détermination, Alejandra ne peut ignorer le sexisme prévalant dans le milieu. "Il a fallu que je lutte pour obtenir la reconnaissance que je mérite", déclare-t-elle. En intégrant une profession traditionnellement dominée par les hommes, elle a aussi appris à gérer les défis physiques et les horaires décalés. Les véritables obstacles se manifestent lorsqu'elle décide de fonder une famille.
"Durant ma grossesse, on m'a souvent dit que je ne pourrais pas continuer ce métier et que je deviendrais mère au foyer. Bien que j'admire profondément ce rôle, ce n’était pas mon choix. Je voulais rester derrière le bar", déclare-t-elle avec fermeté. Lorsqu'en 2015, elle annonce son intention d'allaiter son fils, les réactions sont vives et critiques. Cependant, sa persévérance finit par porter ses fruits. "Aujourd'hui, je gère mon temps entre le travail et ma famille. Au lieu de sortir tard pour faire la fête, je me lève tôt pour partager des moments avec mon fils, ce qui me ravit."
(1) Le Fou, 37 bis rue du Sentier, 75002 Paris. Tél. : 01 40 26 14 94.
