Vos enfants boudent les légumes ? Pas de panique ! Le chef Simone Zanoni a trouvé une méthode efficace pour les rendre irrésistibles et faire de l'été un véritable festival de saveurs.
Combien de fois avez-vous essayé de les séduire avec des gratins ou des quiches, sans succès ? Les petits gourmands continuent de qualifier les légumes d'"amer" ou de "berk". Mais ne jetez pas votre tablier ! Simone Zanoni, chef du restaurant George au Four Seasons George V à Paris, a la solution parfaite : une technique de cuisson qui transforme n'importe quel légume en un véritable délice.
Des légumes croustillants comme des frites
Imaginez des légumes aussi croustillants que des frites, mais beaucoup plus sains. La méthode de Zanoni repose sur la préparation de légumes en tempura, une technique inspirée de la cuisine asiatique. Au lieu de les cuire à l'eau ou au four, il les enrobe d'une légère pâte à base de farine et d'eau pétillante avant de les frémir dans de l'huile chaude. Cette astuce permet de conserver tout le croquant à l'intérieur tout en offrant une croûte dorée et impeccable à l'extérieur.
Préparation de la pâte à tempura
Pour réaliser cette pâte, mélangez 50 g de farine de riz, 50 g de farine de blé, et 100 g d'eau pétillante, accompagnés éventuellement de glace pilée pour obtenir une consistance parfaite. Si vous n'avez pas de glace, veillez à avoir votre eau pétillante bien froide. Découpez ensuite vos légumes en bâtonnets, à la manière de frites, trempez-les dans la pâte, et faites-les frémir jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée brillante. Après les avoir égouttés, ajoutez un peu de sel et de poivre pour les assaisonner au moment de servir.
Ajoutez du goût avec des épices
N'hésitez pas à embellir le tout avec une pincée d'épices comme le piment d'Espelette ou le paprika fumé. Vos enfants seront tellement conquis qu'ils en redemanderont, même les plus réticents !
