Mercotte sait apporter une touche de légèreté à vos desserts ! Grâce à un ingrédient peu commun, elle réussit à réduire le sucre dans ses pâtisseries tout en conservant toute leur gourmandise. Aujourd'hui, elle partage avec vous sa recette de moelleux à la cardamome.
Dans un précédent article, nous avions évoqué différentes alternatives au sucre blanc, qui sont devenues incontournables en pâtisserie. Mercotte, connue pour sa technicité et ses créations peu sucrées, affirme d'ailleurs utiliser peu ou pas de sucre blanc dans ses cakes, tartes ou desserts légers. Quelle est alors sa méthode pour réaliser des gâteaux gourmands sans recourir à ce sucre raffiné ? Voici sa réponse, accompagnée d'une recette délicieuse.
Gâteaux allégés : quelle est la super astuce de Mercotte ?
Vous avez peut-être entendu parler des sucres complets, comme le sucre de coco, le rapadura ou le muscovado. Mercotte apprécie particulièrement le sucre muscovado pour son goût unique, qui ajoute une note parfumée à ses desserts. Elle remarque par exemple qu'il donne d'excellents résultats pour les cannelés. Bien qu'il présente un index glycémique similaire au sucre blanc (environ 70), il est riche en nutriments tels que les vitamines B et les sels minéraux. De plus, il confère un léger goût de réglisse, réduisant ainsi la quantité nécessaire dans les recettes. En tant qu'experte pâtissière, Mercotte incorpore également des épices comme la cardamome et la cannelle pour compenser le manque de sucre raffiné tout en préservant la gourmandise de ses gâteaux.
Gâteau light : la recette des moelleux à la cardamome de Mercotte
Pour un cake léger, misez sur l'association de la cardamome, avec son goût camphré, et le sucre muscovado ! Pensez également à préparer des muffins en version mini pour savourer une touche sucrée tout en limitant votre consommation de sucre.
Ingrédients pour une vingtaine de mini-cakes
- 110 g de beurre clarifié
- 150 g de sucre muscovado
- 60 g de farine T55
- 15 g de fécule
- 75 g de poudre d’amandes
- 7 g de levure chimique
- 15 g de graines de cardamome verte, finement broyées (ou d'autres épices comme l’anis vert, la cannelle, le pavot ou la nigelle)
- 180 g de blancs d’œufs (environ 6 œufs blancs)
- 15 g de sucre vanillé maison ou des graines d’une gousse de vanille
Préparation :
- Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante.
- Mélangez la farine, la fécule, la levure et la poudre d’amandes avec la cardamome et le sucre. Incorporez progressivement le beurre clarifié jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement compact.
- Montez les blancs en neige doucement, sans trop les fermer, et ajoutez le sucre vanillé ou les graines de gousse de vanille à mi-parcours. Incorporez un quart des blancs à l’appareil, puis intégrez le reste délicatement à l’aide d’une maryse.
- Remplissez les moules à muffins beurrés et farinés aux trois quarts, à l'aide d'une poche à douille. Enfournez pendant 18 à 20 minutes, et vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. Laissez-les refroidir à température ambiante avant de déguster.
Ces petites douceurs se conservent plusieurs jours au frais dans une boîte hermétique.
