Une nutritionniste américaine dévoile une recette délicieuse de dessert nutritif à base de pommes cuites au four, sans sucre ajouté. Cette réadaptation d'un classique autrichien utilise de l'huile d'avocat à la place du beurre. Pour une touche personnelle, l'experte partage que ce dessert a joué un rôle dans le coup de foudre de ses parents. De quoi faire fondre les cœurs !
"Chaque famille a un plat ou un dessert qui a une signification particulière. Pour moi, l'apfelstrudel est au centre de toutes les célébrations, grandes ou petites. C'est une pâtisserie autrichienne traditionnelle remplie de pommes acidulées et juteuses, de raisins secs charnus et de noix grillées", explique Roxana Ehsani, M.Sc, diététicienne nutritionniste sportive. Elle prouve qu'il est possible de savourer un dessert gourmand tout en restant nutritif.
Une version plus saine sans sacrifier la saveur
Ce dessert peut être dégusté chaud, tiède ou froid et se marie parfaitement avec une sauce à la vanille, une boule de glace ou de la crème fouettée. "Souvent, quand nous rendions visite à l'Autriche, l'apfelstrudel était toujours le premier dessert commandé pendant la jause (l'heure du goûter), souvent accompagné d'un mélange mousseux", se souvient Roxana.
"Ma mère, d'origine autrichienne, a toujours aimé ce dessert, transmis de générations en générations, avec des pommes cueillies dans le jardin familial. Ce gâteau reste son préféré pour son anniversaire", confie-t-elle.
Un apfelstrudel remanié pour le bien-être
La garniture reste fidèle à la recette traditionnelle, avec des pommes, des raisins secs et des noix. Cependant, la diététicienne opte pour une pâte à base de farine de blé entier, pour un apport de fibres supérieur. En remplaçant le beurre par de l'huile d'avocat, elle réduit les graisses saturées, tout en préservant la texture délicieuse du strudel. "L'huile de canola ou d'avocat fonctionne aussi très bien", précise-t-elle.
Les ingrédients essentiels
- 2 pommes Granny Smith, pelées et tranchées
- 1/4 de tasse de noix hachées grillées
- 1/4 de tasse de raisins secs, trempés
- 3 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 6 feuilles de pâte phyllo de blé entier
- 3 cuillères à soupe d'huile d'avocat
- Sucre glace (facultatif)
La préparation en quelques étapes
- Préchauffez votre four à 180°C. Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, mélanger les pommes, les noix, les raisins, le sucre, le jus de citron, la cannelle et le sel.
- Disposez les feuilles de pâte phyllo, chaque feuille badigeonnée d'huile, et étalez le mélange sur un côté long. Enroulez délicatement et déposez sur la plaque.
- Badigeonnez le strudel avec le reste d'huile et faites cuire pendant 30 à 35 minutes.
Poudrez de sucre glace si désiré et servez chaud pour éveiller les papilles.
