Les restaurateurs possèdent un arsenal de techniques pour nous pousser à consommer. En effet, ils ont développé des stratégies infaillibles pour aiguiser notre appétit…
La carte d'un restaurant a souvent le pouvoir de nous séduire. Cela s'explique par le fait qu'elle est minutieusement conçue pour éveiller notre intérêt. Comme le souligne The New York Times, de nombreux établissements collaborent avec des consultants spécialisés dans la "psychologie des menus". Cette méthode, connue des grands noms de la gastronomie et des fast-foods, vise à rendre le menu plus attractif et, surtout, à nous inciter à dépenser davantage. Ambientons-vous dans cette découverte.
Le placement stratégique des plats
Vous êtes attiré par un risotto aux asperges ? C'est tout à fait normal ! Ces plats sont souvent positionnés de manière à capter l'attention des clients. Les options les plus onéreuses sont judicieusement placées au centre du menu pour être inévitables. Certains restaurants prennent même soin de les encadrer, une technique inspirée par la "psychologie des menus" qui augmenterait la probabilité de choix vers des articles de prix élevé. Si vous n'observez ni encadré ni plat distinctif, jetez un œil sur l'ordre des propositions : il est courant qu'elles soient énumérées du prix le plus élevé au moins élevé, rendant ainsi tout ce qui suit davantage attractif.
La perception des prix : un art subtil
Dans un menu, la présentation des prix n'est pas le fruit du hasard. En général, ceux-ci sont annoncés en petits caractères, en dessous des plats, comme l'explique le magazine Delish. Cette méthode permet de focaliser l'attention sur la nourriture avant même que le client ne prenne en compte le coût. De plus, la façon dont les prix sont présentés influence notre décision d'achat. Par exemple, les prix sont souvent arrondis et dépourvus du symbole "€", ce qui les rend moins intimidants. Un plat affiché à "10" semble plus séduisant qu'à "9,99". De manière générale, un prix se terminant par 99 centimes peut être perçu comme moins prestigieux.
La "psychologie des menus" regorge d'autres petites astuces, visant parfois à toucher nos émotions les plus profondes. Des intitulés au ton nostalgique, tels que "le poulet rôti de ma mère" ou "la tarte tatin de mémé", exploitent notre affect et nous poussent à consommer… Tout est bon pour satisfaire notre appétit !
