Grillée, roulée ou farcie, l’aubergine s’invite à votre table avec style. Avec cette recette audacieuse, le dîner se transforme en un festin méditerranéen.
Souvent mal perçue, l’aubergine sait pourtant séduire lorsqu’elle est bien mise en valeur. Sandy Ramier, à la tête du compte Instagram @lagrande_bouffe, nous prouve que ce légume peut briller en cuisine. Autrice du livre “La grande bouffe”, elle défend une cuisine généreuse, où la ricotta se mêle à une sauce verte pétillante. Cette recette ensoleillée nous propose des rouleaux d’aubergine garnis d’une farce citronnée accompagnée d’une sauce intrépide. Un véritable mélange entre mezzé et comfort food, qui nous invite à savourer chaque bouchée avec plaisir.
La recette d’aubergine roulée à la ricotta
Tout commence par l’ail, véritable roi de cette préparation. Sandy recommande de le rôtir entier au four, enveloppé dans sa peau avec de l’huile d’olive, du thym et du laurier. Quarante minutes à 160 °C sont nécessaires pour obtenir une pulpe dorée et douce. Pendant ce temps, découpez des tranches d’aubergine d'environ un centimètre et faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile, du sel et du poivre.
Pour la sauce verte, mixez une généreuse poignée de persil, deux anchois, un cornichon, une cuillère à café de câpres, une de moutarde et une autre de vinaigre, en ajoutant progressivement de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture onctueuse. La farce quant à elle nécessite deux belles cuillères de ricotta, de l’ail rôti, un demi-jus de citron, du parmesan râpé, du sel, du poivre et une touche de piment d’Espelette.
Disposez les tranches d’aubergine sur du film alimentaire en les superposant légèrement. Étalez la farce avant de les rouler étroitement à l’aide du film. Vous pouvez servir ces rouleaux froids en style mezzé ou légèrement réchauffés pour un effet fondant. Dans tous les cas, n’oubliez pas de servir généreusement.
La sauce verte : une touche audacieuse
La star secrète de cette recette est sans conteste la sauce verte. Ni pesto ni chimichurri, elle se démarque par son mélange audacieux de saveurs. Grâce aux câpres, anchois et cornichon, cette sauce offre une explosion de goût en bouche, entre salinité et acidité. Attention à ne pas saler avant de goûter, car ces ingrédients s’en chargent déjà. Ajoutez une bonne dose d’huile d’olive pour lier le tout. Cette sauce ne se limite pas aux rouleaux : elle sublimera également vos pâtes et grillades. Pour encore plus de fraîcheur, n’hésitez pas à y intégrer des feuilles de basilic ou à la remplacer par de la coriandre. Chaque cuillère de cette sauce est comme une bouffée d’été.
