Brochettes de viande ou de poisson, côte de bœuf ou travers de porc, comment apprécier la saison des barbecues tout en restant en forme ? Jean-Paul Blanc, diététicien-nutritionniste, partage ses conseils.
Les grillades sont synonymes de convivialité et de moments festifs en été. Cependant, Jean-Paul Blanc, auteur de Cuisine light et facile en 140 recettes, insiste sur l'importance de rester vigilant pour préserver sa santé. Il existe plusieurs astuces pour déguster ces mets sans excès. Quelles viandes privilégier ? Quelles portions adopter ? Voici ses recommandations pour savourer le barbecue tout en respectant son équilibre alimentaire.
Choisir ses viandes avec soin
Le choix de la viande est crucial. Le bœuf offre un grand nombre de morceaux, mais certains sont plus gras que d'autres. Si la côte est appréciée pour son goût, elle contient jusqu'à 18% de graisses, comparée à seulement 5% pour une pièce de filet. Jean-Paul Blanc recommande de privilégier les steaks maigres, notamment le filet ou le rumsteak. Il suggère de recourir à une cuisson à la plancha pour éviter la formation de substances nocives.
Conseil : Marinez la viande pour réduire le niveau de graisses brûlées et minimiser les risques pour la santé.
Saucisses et agneau : match à surveiller
Les saucisses, en particulier les chipolatas, peuvent être particulièrement grasses, avec jusqu'à 10 g de graisses par unité. Pour compenser, choisissez des viandes blanches comme le poulet ou la dinde, tout en restant vigilant quant à la quantité. Il est conseillé de s'en tenir à des portions standards de 150 grammes par personne. Si l'agneau est au menu, optez pour le gigot désossé, qui est plus maigre et parfait pour une cuisson grillée.
Conseil : Limitez les portions et variez les types de viandes pour équilibrer vos apports.
Poissons et légumes : la clé de la légèreté
Les barbecues marins sont une excellente alternative pour alléger vos repas. Le poisson, moins gras que la viande, peut être préparé en papillote pour préserver ses bienfaits tout en évitant le brûlage.
Conseil : Les sardines marinées et grillées sont une option savoureuse et saine. Les légumes grillés apportent non seulement des nutriments mais aussi un effet coupe-faim, essentiel pour ceux qui surveillent leur poids. Une simple pomme de terre cuite ou des brochettes de légumes peuvent offrir des accompagnements délicieux et légers.
Éviter les pièges courants
Attention aux apéritifs souvent trop caloriques. Préférez des boissons sans alcool et des dips de légumes crus aux chips. Pour les sauces, un yaourt à la grecque avec des herbes fraîches est une excellente alternative aux condiments plus riches.
Conseil : Remplacez les pruneaux enrobés de lard par des alternatives moins caloriques.
