Avec le retour du printemps, les asperges blanches réapparaissent sur nos marchés, offrant une multitude de possibilités culinaires. Laurent Mariotte, chroniqueur culinaire, a récemment partagé sa recette des asperges à la vigneronne sur Instagram, mettant en avant la star des légumes de cette saison.
La saison des asperges blanches est idéale pour réaliser des plats savoureux. Reconnue sous une indication géographique protégée (IGP), l’asperge blanche du Blayais est mise à l’honneur dans cette recette. Mariotte a choisi de l’accompagner d’un vin local, ce qui rehausse encore plus les saveurs de ce plat délicat. En effet, les asperges se prêtent parfaitement à diverses préparations, que ce soit en mode sauté au miso ou rôties à la poêle.
Une recette simple et raffinée
Pour concocter ce plat délicieux, commencez par éplucher 1,2 kg d’asperges blanches et émincez 4 échalotes. Dans une cocotte, faites fondre 25 g de beurre puis ajoutez les asperges, que vous colorerez sur toutes leurs faces avant de les retirer temporairement. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes avec deux feuilles de laurier, en ajoutant une pincée de sel et en remuant pendant 5 à 6 minutes. Incorporez ensuite 25 cl de vin blanc, idéalement un Côtes-de-Blaye, portez à ébullition et laissez réduire légèrement. Remettez les asperges dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter pendant environ 8 à 10 minutes. Retransférez ensuite les asperges dans un plat. Pour la touche finale, laissez réduire la sauce restante avant d’y monter 25 g de beurre tout en mélangeant. Enfin, nappez les asperges de cette sauce savoureuse et assaisonnez avec du poivre. Comme le souligne Laurent Mariotte, "Avec cette sauce, c'est l'accord parfait".
Accompagnements pour vos asperges
Les asperges, qu'elles soient blanches ou vertes, sont délicieuses même simplement cuites, bien qu'elles se marient parfaitement avec une variété de sauces. La sauce hollandaise est un choix classique, mais pourquoi ne pas essayer également une mayonnaise maison au citron ? Si vous cherchez des saveurs originales, vous pourriez opter pour un beurre citronné, un pesto maison ou même une sauce au yaourt. Pour une touche plus audacieuse, une sauce à l'orange pourrait ravir les amateurs de saveurs acidulées. Cela nécessite de réduire le jus de cinq oranges dans une casserole, puis d'incorporer un peu de beurre, du jus de citron vert, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Terminez par du basilic frais pour une touche de fraîcheur avant de napper vos asperges.
