Le cheesecake, ce dessert crémeux et fondant, est devenu un classique de la gastronomie américaine. Fort de plusieurs variantes, il mérite une recette qui lui rende hommage. Guillaume Sanchez, ancien candidat de Top Chef, dévoile sa vision du cheesecake sur ses réseaux sociaux.
La recette de cheesecake revisitée
Guillaume Sanchez déclare : "J’en avais marre de voir des cheesecakes à base de crème cheese, alors je vous en ai fait un avec du vrai fromage". Voici les ingrédients et les étapes pour réaliser son cheesecake parfait :
Les ingrédients :
- 1 cuil. à soupe de beurre de cacahuètes
- 190 g de fromage crémeux (au choix)
- 200 g de beaufort
- 3 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre glace
- 30 g de sucre
- 1 cuil. à soupe de fleur de sel
- 400 g de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- des tranches de pain rassis
- 100 g de beurre
Les étapes de la préparation
- Mélangez la crème, les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole et faites cuire à 85°C, en remuant constamment.
- Retirez du feu lorsque la mousse disparaît, puis incorporez le beaufort râpé et la gélatine ramollie.
- Mixez pour obtenir une texture lisse et laissez refroidir.
- Emiettez le pain, ajoutez le beurre fondu, la fleur de sel et le beurre de cacahuète, puis malaxez.
- Dans un cercle à pâtisserie, disposez la base de biscuit et ajoutez la préparation fromagère.
- Enfournez à 140°C pendant 25 minutes, laissez refroidir avant de démouler.
Des idées de variations
Après avoir maîtrisé la recette, explorez des variations créatives du cheesecake. Garnissez-le de fruits frais, optez pour un cheesecake au chocolat ou au caramel, ou même une version salée. Pour cette dernière, omettez le sucre et remplacez les biscuits par des crackers, puis ajoutez des herbes, du saumon fumé ou du fromage de chèvre.
