Le chef étoilé Philippe Conticini vous invite à maîtriser ce phare de la pâtisserie française.
Base essentielle des choux, éclairs et tartes, la crème pâtissière sert également de fondation à d'autres préparations, telles que la mousseline, la frangipane, et la crème diplomate. Suivez les instructions du grand chef pour une recette inratable qui émerveillera les gourmands de tous âges.
Recette facile de crème pâtissière
Apprenez à créer une crème pâtissière savoureuse comme un grand chef ! Que ce soit dans une tarte ou juste à la cuillère, la crème pâtissière de Philippe Conticini est irrésistible. Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à y ajouter une touche de cacao. Un régal garanti !
Ingrédients nécessaires :
- 500 g de lait ½ écrémé
- ½ gousse de vanille fendue et grattée
- 4 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre semoule
- 25 g de fécule de maïs
- 25 g de farine de blé, type 55
- 2 ½ feuilles de gélatine (5 g), trempées dans l’eau froide
- 35 g de beurre très froid (congelé de préférence), en dés
Étapes de préparation :
- Dans une casserole recouverte de film alimentaire, chauffez le lait avec la vanille. Laissez infuser au moins 1 heure, idéalement toute une nuit.
- Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre pendant 20 secondes pour éviter que le sucre n'altère les jaunes. Ajoutez ensuite la fécule et la farine, fouettant pour bien mélanger, puis réservez.
- Réchauffez le lait à la vanille et versez-en 60 % sur le mélange de jaunes, en fouettant vigoureusement. Transférez le tout dans la casserole avec le lait restant et portez le tout à ébullition.
- Faites cuire la crème à feu moyen pendant 2 minutes en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
- Une fois cuite, incorporez hors du feu la gélatine essorée et progressivement les dés de beurre froid.
- Versez la crème chaude sur une plaque recouverte de film alimentaire. Étalez-la et filmez au contact. Placez immédiatement au congélateur pour refroidir sans congeler.
- Une fois refroidie, transférez dans un saladier, filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant 4 heures avant utilisation.
Pour découvrir encore plus de délices, jetez un œil à notre recette complète du mille-feuille réalisé en direct par le chef.
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